茄子怎么吃好吃呢？
【烤茄子】 这是道江湖菜，起源于四川的夜场里。晚上出去浪的时候，经常能看到这样的摊子——几个大碗并列排开，碗里是切好的葱丝、辣椒圈、香菜段，再来一把花生米，在汤汁儿里泡得吱吱冒油花；边上支一口烧陶炉的灶台，上面架着铁箅子；中间摆一盘炭，几根竹签串着的茄条儿在火上噼啪作响…… 这道菜的做法其实也简单——把洗净的茄子放在铺了锡纸的烤箱里，烤到酥软取出，用筷子夹住竹签，再倒上各种调料（生抽/老抽、醋、糖、辣椒粉）调成的酱汁儿，一手拿签子，一手拿勺子，边搅动边吃！那感觉，倍儿爽~ 【酱茄子】 北方人的最爱——小酱缸子。这玩意儿现在看起来有点儿土，但以前可是妥妥的居家必备良品啊！什么豆角焖面得放点酱，拌黄瓜也得放点酱，就连啃白馒头都得就着酱去吃才香！而做酱最好的季节就是夏天了。
挑选个头儿大的茄子，洗干净晾干表皮水分，撒上盐杀出水分，挤干后放到锅里煎透，然后倒进提前预备好的酱料（豆瓣酱or甜面酱）里炖呀炖，直到入味儿关火让酱味儿慢慢沁入其中。等到秋高气爽的时候，打开锅盖，那可真是香飘四溢啊！用勺子舀着吃（小心烫口哦～），那叫一个美滋滋~~
【鱼香茄子】 这个也算是川菜系里的经典菜肴了吧？鱼香味儿的来源其实是个误会，最早发明这个味型的时候本是用来红烧鱼头的，后来有人用了醋和酱油来腌制鱼头，居然味道出奇的好，于是乎“鱼香”就这样流行起来了。做法上也相当简单，炒制的时候加入泡姜、泡蒜和豆瓣酱即可。做好的样子应该是酱紫滴——