冬天炖鸡炖什么好吃？
炖鸡汤也是有一定技巧的，虽然看似简单，但是很多人做出来都不美味，原因在哪里呢？主要在于食材挑选、处理以及火候的掌握上。 首先在选材上面要选择新鲜的鸡肉，最好是刚刚宰杀的，这样的鸡肉吃起来不腥且新鲜，不要买那些看起来十分光鲜亮丽而且个头非常大的鸡肉，很有可能是经过激素催熟的，口感非常差。
其次在对鸡肉进行处理的时候要注意，最好不要直接放在清水里面清洗，这样会破坏鸡肉表面的油脂，从而导致腥味加重。正确的处理方式是将鸡肉放在自来水下冲洗干净即可。 最后就是在火候的掌握了，很多人在炖鸡汤的时候都喜欢用高压锅，其实这种做法是不太正确的，因为高压锅里面的温度和气压都是非常高的，如果控制不住温度和时间很容易将鸡肉炖老。最好的方式就是使用砂锅来炖鸡汤，控制温度和火候，这样炖出来的鸡汤味道更加鲜美。
除了以上几个点之外，还有一些需要注意的小细节： 在炖煮的过程中千万不要中途加水，这样会导致汤的口感变得发柴。 在加入食材的时候，尽量一次性加足水量，如果是用砂锅的话就更好了，毕竟砂锅有很好的保温效果，这样可以保证温度稳定，防止忽高忽低烫伤口腔和喉咙。 如果用的砂锅很粘锅底的话，可以在底部均匀涂抹一层食用油再盖上盖子，这样也可以有效地避免汤汁糊底。 在出锅之前5分钟还可以适当加入食用盐来调味，但一定要注意掌握好分量，以免食盐加多了导致菜品过咸。