吃火锅怎么调料好吃？
火锅好吃的关键在于底料的制作，现在市场上卖的火锅底料品质参差不齐，有的很香但是有很辣，有的麻辣正好，但是却有一股臭味，其实这是因为在炒制的过程当中，火候没有掌握好。 好的锅底应该是什么味道呢？应该是鲜、麻、辣的融合体，而且要辣得恰到好处，不会很冲。 下面我来分享一下我家做的火锅底料的做法吧！（因为我本人特别爱吃辣所以在这基础上又加了点辣椒）
准备原材料：牛油3斤、菜籽油2斤、郫县豆瓣1.5斤(可用豆瓣酱替换)、泡椒400g、干辣椒80g、生姜200g、大葱白200g、大蒜400g、冰糖100g、醪糟200g、料酒200g、桂皮2个、草果2个、三奈3g、八角6g、小茴香5g、香叶3片。（因为我是自己在家吃所以食材不用买太多，够两个人吃的分量即可）
第一步、将牛肉切成大概5mm左右的薄片（可以用搅拌机打碎），用清水冲洗三遍后控干水分备用。
第二步、将泡椒去蒂；葱切成长段；姜切片；蒜去皮。
第三步、起炒锅，锅中放入冷水，然后加入牛肉、姜、葱白，大火烧开后撇去浮沫，然后继续煮约十分钟。加入少许料酒、盐调味，把煮好的牛肉捞起来备用。 第四步、另起锅，倒入菜籽油和牛油烧热至五成热时，关火冷却到温度为30℃左右的时候，放入豆瓣酱、辣椒、香料小火慢慢熬制成红油，注意不要烧焦了。（这里如果怕炒糊的话可以一边加热一边用漏勺不停搅动酱料）
第五步、接着就按照你家的火锅吃法直接涮肉就好了，最后可以撒点葱花提香。
做好的火锅底料可以直接装入容器冷藏或者冷冻保存，随吃随取。建议不要再加任何香料了，否则会抢了火锅的风味。