如何炮制好吃的泡菜？
哈哈，我可是泡菜的忠实粉啊！家里常备一坛子泡菜，随吃随取，爽脆酸辣，拌饭、蘸水、小馒头都超好吃！ 而且自己做泡菜，卫生有保证，放心吃就行啦~ 以前我家也是买的泡菜调料包，按照说明泡水、腌咸菜。做出来的味道是不错，可每次想吃的时候都要提前腌制，很麻烦。 于是我就琢磨着：能不能把做好的酱料浸泡在泡菜里，让它们互相融合，这样即可以做酸菜又可以做泡菜了。
经过不断的实践与改良，终于做出了完美配方和比例，做出的泡菜清香脆嫩，酸辣爽口，久泡不变质。下面分享下我的做法~
【食材】 高粱酒200g、花椒10粒、辣椒面15g、豆腐乳75g、白酒100ml、香菜2根、大蒜6瓣、姜3片、八角2个、桂皮1段、香叶4片。
【步骤】
▶️ 第一步：准备一个无油无水的干净瓶子（最好用玻璃瓶），把准备好的蔬菜放进去，盖上盖子。
▶️ 第二步：锅里放油，放入花椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香味后，捞出不用。
▶️ 第三步：倒入切好的姜片、蒜米、干辣椒爆香。
▶️ 第四步：加入200g高粱酒、15g辣椒面、75g豆腐乳、100ml白酒，转小火，慢慢熬至汤汁浓郁，关火放凉备用。
▶️ 第五步：瓶子中倒入放凉的汤汁，盖上盖子，使泡菜完全浸没在汤汁里，盖上盖子密封发酵2-3天即可食用。
【小贴士】
▶️ 这个配方的精髓在于“三辣”，除了本身自带咸味的辣椒面以外，另外两种辣的调味料分别是小米椒和尖椒。加了这两种辣椒后，泡菜才有了辣味，才好吃。如果不喜欢太辣的味道，可以减少小米椒的数量，或者不放。
▶️ 如果不想让泡菜的颜色太深，可以在装入瓶子的最后一层压上重物，或者干脆就不加盖子，让叶子充分浸泡在汤汁里就可以了。