牛肉干可以加热吗？
作为一个内蒙人，我吃过很多家的牛肉干，从自己家里做的，到外面小摊位卖的，再到网上买过的，可以说比较懂一点。 先给出结论，建议不要加热，因为加热会损失一部分营养和口感。如果非要加热吃也可以，但是要控制温度（不能超过60°C）和时间（不超过15分钟）。 为什么这样说呢？让我慢慢道来。
首先，我们都知道肉类食物中含有大量的蛋白质，而氨基酸又是其中含量最高的一大类蛋白质含量。所以从营养学的角度看，在食用肉类的时候，如果温度过低，就可能造成蛋白质的变性，从而损失掉一部分营养物质。 也许你会说那我高温烹煮不就可以了吗？的确，高温蒸煮能够灭菌，也能够使肉质变得更嫩，但是问题是你没有办法控制温度和时间。
以炖牛肉为例，一般需要冷水慢火炖几个小时。这样会使肉质中的蛋白质缓慢又充分的水解，产生氨基酸。同时，高温也会破坏其中的维生素。其实，炖肉时候最香的阶段就是在水开后不久，那时肉刚好熟了而不老。如果在那个时候停止烹饪，营养成分的损失就会降到最低。 说到香味，这里还要提到另一个问题，就是酱牛羊肉特有的香味。这主要是因为制作过程中加入了大量的酱香料造成的。高温也会破坏香料的香味成分，因此为了保持最佳口味，应该控制好温度。 那么，什么样的温度才是合适的呢？根据美国国家科学院国家医学图书馆最新研究，当肉的表面温度达到60℃以上时，肌肉中的酶逐渐失去活性，此时大部分细菌都被杀死。因此60℃是一个很重要的温度界限。
美国食品与药物管理局也曾表示，当食物经过60℃以上加热2秒后，就已经能杀死其中的病原菌；而加热4秒的话，就能杀死绝大多数的有害微生物。 所以，综合来看，60℃是个很好控制的温度界线。如果是微波炉加热的话，每次三分钟，间隔一分钟，重复两次，也能基本保证温度不会超过60℃。 如果必须要加热才好吃的话，也请尽量采用微波炉加热的方式，控制温度，减少营养素的损失。