遂宁牛肉臊子怎么做？
中国人很喜欢吃面，从早到晚，一日三餐，都有不同的面条可享用，而做面条的食材有很多种，我们这期讨论的主题就是——牛肉面怎么做才好吃呢？
面条最好是手擀面，营养价值最高，而且口感也更劲道。如果没时间，也可以买现成的切成粗条。牛肉也可以用猪肉替代，但最好还是用牛肉，因为牛肉更丰富，也更有营养。
制作方法：
1、牛肉切小块，下入烧开水的锅里焯水，捞出洗净备用。100克牛肉加10克黄豆酱、少许的盐腌制1个小时
2、锅里热油，油热后下入姜丝，出味后下入牛肉块翻炒，变色后加入热水，刚刚淹没牛肉为宜，大火烧开，盖盖子改小火炖40分钟左右，待牛肉烂熟后，大火收一下汁，关火前加入鸡精和葱花调味提香即可
3、面条下开水锅煮，待面条煮熟后，把面条捞出，倒入刚煮好的牛肉汤，调入适量的鸡精拌匀即可食用。
制作要领：
1、做牛肉面的时候，切牛肉的时候要将牛肉的筋膜剔除干净，只有这样，牛肉才不容易煮碎，口感也更棒。
2、洗牛肉要将血水冲洗干净，如果不洗的话，吃的时候会有腥味。
3、炒牛肉的时候，油适当多放一些，这样油炸出来的花椒粒和小茴香更香。如果油少了，花椒粒和小茴香吃起来就不够香。
4、做牛肉面的话，最好是选择手擀面，虽然现成的面条更方便，但是手工制作的手擀面更劲道，口感更好。