土豆丝怎么炒不会烂？
土豆丝怎么炒不会烂？土豆是日常生活中十分常见的蔬菜，它经济实惠，无论是搭配荤菜还是素菜都十分的合理。同时，它也有多种多样的吃法，但许多人都会遭遇土豆丝炒烂的情况，这实在是非常的可惜。今天，就来教教大家，土豆丝究竟该如何炒，才能使之长久保持弹性吧。
土豆丝的吃法
土豆去皮后，切成细丝，在沸水里将其烫一下（大概三四分钟），然后捞出来放入凉水里，待用。
在锅中放入适量的油，待油烧热后放入葱姜炝锅，炝出香味后放入土豆丝，翻炒三四分钟，然后就放入调料（味精、盐、姜），继续翻炒几下就可以出锅了。
土豆不易炒烂的几个要点
1、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，特别夏季，高温使得空气中的氧气渗入进去，很容易使土豆变质，而且很容易烂。即使要在清水中浸泡，也要用自来水反复冲洗。要知道，即使是去皮的土豆也在空气中氧化。
2、在锅中炒时，一定要用大火爆炒，炒制的过程中切忌频繁、过多的翻炒。可以翻炒均匀后出锅，再淋上一层调味品。
3、炒的时候要加葱姜炝锅，这样不会影响菜品的脆感，而且有股香味，更可口。
4、出锅前切忌快速的翻炒，以免土豆丝在高温中过度膨胀，口感焦脆，但容易糊。
5、为了使土豆丝不烂，可以用开水焯一下，焯水的时候撒点盐。这样比不过开水炒的清脆。但不要长时间焯水，时间长了，口感就不响了。在沸水中焯过的土豆丝投凉时一定要注意，尽量保证土豆丝不受凉水激。