芝士土豆泥能减肥吗？
薯条、膨化食品、爆米花被公认为“垃圾食品”，因为它不仅造成肥胖，还可能致癌。爆米花除了能量含量高之外，其含有的铅还可能影响到人的智力和神经系统。近日，美国伊利诺伊大学科学家的一项新研究则颠覆了这一看法。
伊大农业与生命环境学院食品科学教授史蒂文•艾里斯兰斯称，经过5年的研究，他的团队在实验室中成功“破解”了爆米花中造成肥胖、心血管病的“真凶”。
艾里斯兰斯说：“我们发现，产生这种现象的真正原因是碳水化合物。薯片和薯条也是同样道理——即使它们不含反式脂肪，也会造成肥胖。”
不过，艾里斯兰斯教授也表示，他的团队目前正在研究如何消除膨化食品和爆米花中产生此效应的碳水化合物，“这样人们就可以安全地食用这些食品了”。
除了炸薯条和爆米花，蛋糕、饼干和酸奶也被公认为增肥食品，其原理与膨化食品相同。美国健康网站VeryWellHealth.com咨询营养学家后指出，要想避免类似的问题发生，最好的方法就是“吃东西要少”。
营养学家威特伯•渥特曼说：“健康饮食的精髓就是，不要暴饮暴食。”
他建议，吃饭吃七分饱即可，因为即便再也吃不下，硬撑下去付出的额外热量损失，也远比不住一次吃太多造成的热量堆积多。
除了控制食量，营养搭配和烹调方法也会决定一顿饭是增肥菜肴还是减肥佳肴。俄勒冈州立大学大学医院肥胖与糖尿病中心主任拉里•戴麦克弗森说，吃同一食物，因为烹调方法不同，会让整个人胖或瘦的情况截然不同。
戴麦克弗森以意大利面为例，如果是像通心粉和麦片一样，把面条泡在美味的肉类菜汁里，这顿饭会让很多人发胖。但如果把面炒着吃，情况就完全不同了。
据外媒报道，一项新的研究显示，吃一块同样颜色的蛋糕，清淡型比浓郁型要健康很多，同样，吃同一品牌的薯片，咸味比甜味健康。
意大利食品制造商联合会对40名女性进行的研究显示，口感上浓烈的巧克力蛋糕比清淡型更易引起肥胖。研究者称，这证明了口感致密的食物比松软食物带来的热量多。
至于薯片，每包200卡路里的咸味薯片比同样重量的甜食薯片热量少45%。制造商联合会发言人克劳德•瓦什称：“即使口味相同，咸味食物比甜味食物热量少。”
营养学家建议，为符合热量均衡、营养合理的饮食习惯，人们在饮食上要注意荤素搭配，在主食中适量增加粗粮，烹饪方法尽量简单，少油腻，多清淡。