为什么要用隔水炖？ 外锅加水，内锅炖汤，让汤汁保持沸腾，而不会蒸发过快。对于需要长时间炖煮的汤品，保证温度和时长，能让食材中的营养充分释放到汤汁中，使茶汤更浓更鲜。使用电压力锅“无水焗”烹饪，避免了蒸汽和水汽对菜品的影响，更能保持食物的原汁原味。 那什么菜适合用隔水炖的做法呢？
作为一个东北人，小时候吃的大米都是糯米的口感（就是带甜味的那种），后来出了东北才知道原来大米还有别的做法和口感。 首先声明，我做的米饭是不能跟外面的比的，因为用的水好、米好，而且不用电饭煲，用电饭煲做米饭确实是最傻瓜的方法了。但是用我的方法做出的米饭绝不逊色于外面卖的。
作为一个河源客家人，我特别爱吃我们这的客家菜，也爱做客家菜。说起这个客家肉丸子，我真的有无限激情。为什么这么说呢？因为这道菜实在是太好吃了 好的食物总是给人留下美好的回忆的，而客家人对美食的要求一直都是很高的！ 客家人做菜喜欢用汤，蔬菜可以不用太多的调料就鲜得很，而肉类都是喜欢有浓郁的汤水才好吃的。
这个“猪脚”不是我们平时吃的猪蹄……因为平时吃的猪蹄是猪的上半部分（除头、颈），而这道菜的猪脚是指猪的脚脖子部分（又称前蹄）。因为此处肉多骨少，比较嫩。 其次，这道菜主要是通过酱卤的方法来制作。
作为云南人，其实最喜欢吃的是酸汤鱼，就是酸菜鱼、酸萝卜鱼之类的；其次才喜欢吃清蒸鱼，比如鲈鱼、鳜鱼这些。但是说到最爱吃的鱼，那还是鲫鱼。 之所以喜欢鲫鱼，是因为我家有个熬鱼的秘方！ 我奶奶做了一辈子的鱼，她做的鱼非常好吃，而且可以保存很久，放冰箱里冻起来，可以吃好多天呢。
食材： 河豚鱼的各个部位（河鱼太危险，而且现在吃已经不便宜了，所以建议买已去掉毒性的鱼肉）、豆腐、葱、姜、蒜、小米椒、花椒粒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、干辣椒段、香菜。做法步骤：1.将买回来的河鲀鱼肉清洗干净后，挤干水分，然后将鱼肉切成块状；小米椒切圈；葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
作为一个北方人，对于茄子的喜爱程度仅次于土豆 炒茄子时最怕的就是粘锅和糊锅了！ 首先我们准备一个茄子，切成滚刀状放入盆中备用 然后我们再切一点葱花和蒜末备用 最后再准备一个小碗中，添加生抽、老抽、食用盐、鸡精、白糖、陈醋、清水、淀粉搅拌均匀放在一旁备用 接下来我们就来说一下炒茄子的小技巧：
2013年，在广联达总部楼下有一家卖担担面的店子，味道好极啦！ 晚上八九点的时候，店里已经坐了不少人。我进来的时候，只见一个微胖的老板娘正在熟练地制作着担担面。 “辣不辣？”她问。 “半……半……”我结巴了一下，“微辣吧。” “几颗辣椒？” 我不好意思地说出自己真实的想法：“没……没数过呢。
天冷，就想吃炖菜~ 昨天去早市买鱼，发现老板新进了一箱萝卜，很新鲜就买了些。回家准备做个炖鱼汤喝，可是鱼汤没喝完，萝卜已经吃完…… 所以今天继续做，换个做法～ 把鱼清洗干净后，用厨房纸擦干水分或者晾干都可以，这样煎的时候不会溅油。锅中倒入适量植物油，油温升高后转中火，把鱼放入锅中煎至两面金黄即可。