作为一个土生土长的北方人，对猪肉的偏爱自然是来自于父母那个年代对吃猪肉的执念。 那会家里条件不算差，但好在父母都勤劳能干，在供给我和姐姐上学的同时还能时不时买点肉打打牙祭。 对于爸妈那辈人来说，买肉可是一件大事儿。首先一定要选新鲜的，其次要选带皮的，再次还要选带有肥肉的！ 为什么一定要选择带皮的呢？
1、中国名鸡 叫花鸡 把整只鸡用荷叶包好，外面再用泥土封住，然后放在炭火上烧烤，鸡肉十分鲜嫩可口。这种菜式据说出自“乞丐”之手：某乞丐偷来一只鸡，可又找不到菜肴下饭，于是就把鸡用荷叶包起来埋进地里，用暗火烤熟后取出，却异香扑鼻，味美无比。从此，“叫化鸡”就流传下来并成为一道名菜了！
我一般做酱鱼，很少做咸菜。因为我家爱吃咸一点的菜。 酱鱼的制作过程其实不复杂，但是要注意每一个细节，才能做出好吃的酱鱼。
准备食材， 盐、酱油、白酒（可选）、白糖、八角、桂皮、干辣椒、花椒 煮！（灵魂来了啊） 把以上所有香料放入锅中，加入清水，小火加热至沸腾，关火让香味浸透。这个浸泡的过程很重要，最好一天一换，最少也得两天。中间可以用手轻轻挤压香肠，使酱更好的渗透。 上蒸锅！
凉拌啊！ 准备食材大蒜适量、蒜薹一把、豆芽一把 调料盐，白糖，生抽，香醋，辣椒粉，花椒粉，食用油各适量 做法步骤1.蒜薹清洗后切段，最好选择比较嫩的蒜薹。如果蒜薹比较老的话，可以先用开水焯一下再处理。
首先，我们得先了解下鲍鱼的种类与特点 常见的鲍鱼品种分为海水鲍鱼和淡水鲍鱼两种，其中又以海生水生环境中的肉质肥厚、
准备食材：新鲜的猪腰、生姜、青椒、红椒、大蒜，泡椒、花椒、豆瓣酱。 步骤一：处理猪腰。（这一步有点恶心）将猪腰表面的白色筋膜，以及里面红白的组织都去掉，然后冲洗干净，斜刀切成厚片，加入食盐和白酒腌制20分钟，最后用清水冲洗几次沥干水分备用。步骤二：青红辣椒去籽后切成段，大蒜切片，泡椒、葱切片，姜切丝。
20多年经验，说说我的看法 首先说用料：五花肉（肥瘦相间的）4斤，葱花适量，姜末适量，八角4-5个，桂皮1段，香叶3-4片，十三香或五香粉适量，白糖1大勺，生抽3勺，老抽1勺，白酒适量（我用的九江双蒸酒），豆腐乳4-5块，辣椒粉适量(可不放)。做法： 第一步：用刀将五花肉切成薄片。
1、把鲅鱼去头去尾，清洗干净，沿鱼骨用刀将鱼肉剔下 （不要弄破鱼骨）； 2、用刀轻轻刮去鱼鳞和鱼刺，冲洗干净备用； 3、把处理干净的鱼放在案板上，用刀从鱼尾向鱼头方向斜着片成薄片（鱼片厚度大约0.5cm左右），然后放入盆中用清水冲洗几遍，洗掉血水； 4、切好的鱼用食盐，胡椒粉，