怎么炒土豆块好吃？
2017-3-6更新 谢谢朋友们这么多赞，我也很开心哈哈！不过呢，因为最近忙着考试复习什么的所以很久没上知乎了啦~今天看到私信和评论有好多小伙伴问做法呀，那我就简单说一下好啦（^ｰ^）ノ 先放图哦这是我自己做的，嘻嘻嘻～ 其实很简单的呐 首先要选土豆哦 我一般是去超市买的那种比较大个的，比较新鲜。然后就是准备佐料啦 我喜欢在锅里放油，等热了以后就把大蒜放进去，大蒜熟了后盛出待用。锅里再加点油，把花椒、大料啥的放进去炸一下，捞出倒掉，留下香味儿（≧∇≦）然后把土豆放进去翻炒几下加酱油，盐继续翻炒几下就可以放入大蒜盖锅盖闷一会儿就ok了 其实这个也可以不放蒜的，我觉得放蒜更香一点哈~(￣▽￣~)~ 好嘞就这样，希望题主可以做出一道美味的炒土豆块\(^o^)/ ~
首先，我想先谈一谈我对“炒”的理解 “炒”是一种中国传统的烹饪方法之一，也是一种非常大众化的烹调方式。它具有操作简单快捷的特点，且成品味美诱人，深受大众的喜爱。
关于炒，《随园食单》有这样的记载：“炒者锅热油激也。烹鲜必须活杀，如蟹宜整见刀法尤妙。凡鱼肉滚熟则味全无矣。故炒之之妙，全在于火功。” 这段话的意思是炒菜时锅内油温要高，原料下锅后要迅速翻动。这样才能保持菜的鲜嫩，而且火候也是非常重要的，只有把握好火候才能使菜达到最佳的效果。因此我们可以看出，对于土豆这样不容易成熟的食材来说，大火快炒是非常适合的。
接下来我们谈谈如何选择土豆。 选择土豆的时候主要看形状与色泽。一般来说，我们买到的土豆都是圆圆的。这样的土豆表面光滑，品质比较好；而有些土豆是细长的，这样的土豆水分含量比较高一些。另外，如果土豆皮的颜色为淡黄色或者黄色，那么说明这种土豆较老；但如果土豆皮的颜色为绿色则为较嫩的土豆。从色泽上看，一般呈土黄色的土豆较好。
其次我们再谈谈调料的选择
炒土豆最好用植物油来炒制，这样可以减少食用油的使用量，同时也能更好地保留住土豆的营养成分。用豆油或者是花生油来进行炒制都是可以的。至于佐料的选用方面，我个人喜欢大蒜和葱花以及花椒粒这些，当然你也可以根据自己的口味进行调整啦O(∩_∩)O~~ 大火快炒可以使土豆中的淀粉充分糊化，从而使其变得软糯可口。还可以往锅中加入少许水进行焖煮，这样既可以防止土豆粘底又可以增加口感上的层次感。 如果想要让炒出来的土豆更加入味的话，可以在土豆完全成熟之后再加入适量的盐进行调味。
最后啰嗦几句： 炒土豆的时候一定要不停翻炒，直到土豆表面变色变软为止哦，千万不要偷懒呦（^_−)☆ \(^o^)/