最近不是冬天嘛，天气冷就吃顿热乎的，正好家里有人爱吃饺子，就包了韭菜鸡蛋馅儿的，不过我发现一个规律啊！我包的大肉馅儿饺子，不管是什么肉（除了肥的）都特别好熟而且不容易硬，但是素馅的就特别不容易熟而且容易硬！所以我就琢磨啊，为什么同样是一堆菜，放锅里煮，肉很快就熟了，菜却很硬呢？然后我恍然大悟——因为菜里有生油啊！
我是直接打俩鸡蛋和韭菜一起搅拌均匀以后，然后倒油！倒的油就是平时炒菜的量就行，然后搅拌搅拌就行了！最后擀皮儿包饺子的时候也没放任何盐或者酱油之类的。 水开之后下饺子，等饺子滚到漂起后点三次凉水（记住是凉水！）基本就熟了。 你试试这样弄，保证好吃！ 我也喜欢吃素馅饺子啊，所以经常做，做了好几次才找到这个诀窍。
其实做饺子很简单，你试一下我这个方法，包你满意。
卓镕锐优质答主素饺子馅料多种多样，可根据个人喜好，以及季节的不同选料和配置馅料。其制作方法也与其它馅料饺子馅基本相同：各种选料分别加工成末，然后加入调料、拌匀成馅，擀皮包制成为生饺子。这里以介绍韭菜鸡蛋饺子的方法为例。
烙韭菜饺子
韭菜鸡蛋饺子馅，是家庭制作饺子馅中十分普通的饺子馅，但要想做的好吃，也必须下工夫认真操作。鲜韭菜是形成韭菜鸡蛋馅饺子香味的基础，所以，一定要选用新鲜、鲜嫩的韭菜，洗净晾干水分，放在案板上，用锋利的刀切成细碎的末，放入盆中。然后，将鸡蛋打在碗内搅匀，再入油锅炒熟搅碎，放到韭菜内，加入盐、香油、味精、姜末等，搅拌均匀成馅。此馅用烙制的方法成熟效果最好。
素馅饺子
烙韭菜饺子的具体制作方法是：取饺子皮包入韭菜鸡蛋馅成饺，平底锅中入油烧热，下入饺子，先用猛火将饺子底部煎成黄色，再用中火将饺子周围煎黄，然后加水，以能淹住饺子底部为度，盖锅盖以大火将水煎干，用铲子将饺子与锅底轻轻分开，再倒入油并用铲子将油均匀地涂抹在锅底，煎至饺底酥黄并发出香味时出锅装盘即可。
