怎么做鸡好吃的？
首先，要明白一个道理，鸡好吃不好吃的原因只有一个，酱料不行。 无论是白斩还是红烧还是烤鸡翅还是炸鸡排，只要酱好料足，一定好吃。
为什么那么多鸡饭店受欢迎呢，就是因为酱料做得好啊。你在家做的时候也要清楚这一点。别以为清炖鸡汤放点盐很清淡就不好喝，别以为葱油饼加了点葱就能好吃得飞起。其实只要酱料搞清楚了，鸡的做法真的很简单。 我一直坚信做好菜的前提就是调料选得好。用好的酱油料酒糖食盐，再笨的厨师也能把菜做好。用差的调料，再有经验的厨师也很难把菜做得可口。 所以我总结的步骤大概就是
1.选好酱料（重点是炒酱）
2.制作料油（重点）
3.炸制/煮制
4.成品 下面详细介绍一下我的经验 1.选购新鲜鸡肉，或买冷冻鸡翅鸡腿等。（重点：一定要买到新鲜鸡肉！！！不然做出来的菜会有腥味很难吃。尤其是做鸡汤，如果用冷冻的时间长的鸡肉，做出来的鸡汤有腥味膻味很难吃。注意：买鸡不要只买鸡腿鸡胸，要买整只鸡，因为烹饪过程中鸡肉会缩水，这样保证菜的量。另外有些餐馆用的鸡肉好像是半透明的，问店主，店主说新不新鲜不知道，反正不是冻得很久的……）
2.处理鸡肉，这个可以请卖家帮你处理好，如果店家不愿，你付点钱让他帮忙处理也是可以的哦~ 一般来讲，买回来的鸡肉不需要清洗，直接做就可以了。但是，如果你不想吃带血的鸡汤或者骨头里带有红色的血丝的白斩鸡的话，可以用冷水将鸡肉稍微浸泡一下，然后冲洗干净。（重点：千万不要用热水浸泡，会破坏鸡肉的口感和营养。而且热水也不能放在锅里沸腾加热，否则也会产生有害物质。所以清水加冷水就可以了。）
3.酱料制作，这是关键！！！ 很多人做的鸡不好吃的最大问题就是酱料不行。我不知道你们做的酱是什么酱，我用的是李锦记的豆瓣酱＋花生酱＋芝麻酱＋白糖＋醋+辣椒油+蒜泥+香葱末调制的。先炒酱，先把豆瓣酱用小火炒出红油，再加其他材料搅拌成糊状即可。 另外，用蒸锅或者高压锅可以把酱的味道逼出来，更加鲜嫩。
4.料油做法如下，这个非常非常重要哦～～～ 用香料（八角、桂皮、香叶）和小茴香做成香料包，下锅爆香，加入食用油、熟花生米、白芝麻炒匀就可以啦～～～
5.最后一步，把酱料淋在鸡肉上拌匀就可以食用了。也可以根据口味加入适量葱花、香菜末。 这样做出来的鸡肉皮酥肉嫩，咸鲜香辣，滋味十足。连骨头都是香的~啃完肉再用汤汁泡饭，啧啧啧，美味至极呀~~~