怎么做藕好吃吗？
【凉拌藕片】 藕去皮，切成薄片（越薄越好）；姜切末； 锅中烧水，水开后倒入藕片中煮至断生，然后捞出沥水备用； 碗中放入蒜末、姜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，再淋上热油激发香味； 最后加入生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油调匀成酸辣汁，拌入煮熟的藕片中即可。 【藕夹】 藕去皮切片，五花肉剁碎成肉馅，加入葱姜末、生抽、老抽、耗油、白糖、盐打散拌匀； 把两片的藕中间夹上肉馅，蘸上鸡蛋液下锅油炸熟（也可以蒸熟的，味道一样的好！）； 锅里留底油，爆香蒜蓉，加入豆瓣酱和辣椒酱炒香，倒入开水，加盐、白糖调成汤汁； 把调好的汤汁盛入碗里，放进蒸锅蒸熟，最后把汤汁浇在藕夹上面就可以啦~ 外酥里嫩，香香辣辣的一盘藕夹就做好啦~~
【糖醋排骨藕】排骨用清水浸泡出血水；藕去皮切成滚刀块； 排骨冷水下锅，煮出血沫后冲洗干净，重新放入锅中，同时放葱结、姜片和料酒去腥； 炒糖色：锅中倒少许油，冰糖入锅中翻炒至焦糖状，加入沸水冲泡的热水，继续小火熬制成浓郁的糖色； 把熬好的糖色倒入排骨中，同时加入白醋、酱油、八角和桂皮，大火烧开转小火慢慢炖煮，直至骨脱骨，然后调入适量食盐； 把炖好的排骨捞出来装入盘中，撒上葱花点缀，汤水里勾芡成浓稠的汁儿，浇在排骨上面即可～
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莲藕可生食，亦可热食，可荤可素，能脆能软。但不论何种烹调，皆不可久炖，并要掌握好炖藕的火候，切勿用铜、铁锅烹饪鲜藕。否则，脆藕易变黏，而且藕色易变黑。
生吃鲜藕，去节、去皮，洗净，切瓣后装盘，放适量白糖、拌匀即食，清甜凉爽，味道鲜美，是老幼皆宜的时令鲜美小吃。凉拌生藕，将鲜藕洗净去皮，切片后用凉开水浸泡，再控干水，放盐、醋、少许糖和嫩姜丝、辣椒丝等作调料，调拌均匀即成。若是用老藕，切片后宜用开水焯一下，也可调拌凉吃。用莲藕制作菜肴的方法很多，荤素兼可。
这里介绍的莲藕菜肴都是以老藕为主料烹制的。
糖醋藕片：藕300克，番茄酱一小匙，糖二大匙（糖量可依个人口味添加），醋二大匙，盐、胡椒粉、水、生粉各适量。藕切厚片洗净，盐、胡椒粉腌一下，放入中火加热的油锅中煎，同时将余下的糖、醋、番茄酱加2匙水，生粉勾兑成味汁。藕片煎至微黄，倒入兑汁煮开，微炖一会即可起锅。
排骨莲藕汤：猪排骨300克，莲藕500克，姜、葱、花椒、精盐各少许。将猪排骨洗净，斩成6厘米长的段；莲藕2节，削去外皮，切成条块，洗净，沥干水分。把排骨、藕块、葱段、花椒同置瓦罐内，注入清水。先用旺火煮沸后，撇尽浮沫，改用小火炖至排骨熟透，藕酥软即成。根据各人口味可以加少许精盐。
莲藕炖煲：藕洗净，去皮，切好，排骨洗净氽后加调料炖熟，加藕继续炖，熟后加盐，葱即可。
