甘蓝怎么腌制好吃？
1.选料与整理 选择颜色深绿，紧实，无破损，无腐烂，个头均匀鲜嫩的包菜2个，洗净备用； 用刀将包菜切丝（越细越好），用清水反复漂洗至水变清为止，然后沥水备用。 在腌渍过程中，包菜会出水，所以最好选择一个较大的器皿用来腌制。
2.配调料 辣椒切成小段，姜、蒜切片待用。 加入盐30g、白糖50g、高度白酒20g左右搅拌均匀，然后把切好的辣椒段，姜片，蒜片一起放入拌好。（不用放太多盐，因为后面腌制的时候还会入味道下去）
3.腌制过程 把调好的汁淋到包菜上，充分拌匀，使每颗包菜叶上都均匀沾满调料。然后盖上盖子或密封盒，放在阴凉通风处，每天打开盖子翻动一下，使其入味均匀。 3天后，就可以吃到酸甜爽脆的泡菜了！
小诀窍：
1．用盐量要适当，太淡则发涩，味道不足，咸味不够，则不易保存。 2．一定要等所有的食材都凉了之后再倒入白酒，这样可以起到杀菌的作用，并且可以使酒香更快散发出来。如果温度太高，对某些食材来说可能产生有害的物质。 3．拌好调料后，尽量让调味料均匀分布在每一棵白菜上，这样浸泡出来的口味比较协调。 如果第一次制作的话，可以在容器中铺上一层干净的纱布，再摆放包菜，这样更方便取用和清洗。