梅干菜烧肉好吃吗？
@知乎美食 发起了一个挑战，一周吃六斤梅干菜。 上一次做的时候还没加入 @知乎美食 小徽章，所以没有记录。那时候是两斤多。 现在来看看做好的样子吧~
准备食材：梅干菜、五花肉 辅料：八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、老抽、生抽、白糖 做法： 1. 梅干菜用清水浸泡至少20分钟（我一般晚上泡上，第二天就做），然后反复清洗几遍，最后挤干水分；
2. 五花肉用清水冲洗干净，冷水下锅，煮开焯一下血水，然后洗净。（可以刮掉表皮的脏东西和猪毛）
3. 锅内放少许油，加入白糖熬糖色，等到变成红棕色的糖浆即可，这个步骤很重要，决定了成品的颜色（如果熬不好会很难看而且颜色也不好看）。
4. 依次加入八角、桂皮、香叶、葱姜片和五花肉煸炒出香味，接着淋入料酒、老抽和生抽，再倒入温水没过食材，大火烧开，小火慢炖一个半小时左右。
5. 一个半小时后加入梅干菜，继续炖煮一个小时，最后调入胡椒粉、味精和白糖提鲜就可以了。
我做的这锅最后大概剩了两三斤，真的是非常好吃！五花肉酥烂入味，带着淡淡的甜辣味儿，配上软软的梅干菜，一口下去就充满口腔，太满足啦~~ 我之前做过干香菇烧鸡、干菜焖肉，都很成功，大家也可以试试哦～
梅干菜烧肉非常好吃。梅菜扣肉是汉族传统名菜，属闽菜系，流行于浙江一带。此菜营养丰富：梅干菜含有多种氨基酸、维他命和微量元素，具有养血、润肤、通便之功效；而梅干菜扣肉五味俱全，腐乳的甜味，糟膏的香味以及虾油的咸味相互交融渗透，更增添了梅干菜扣肉的鲜美程度。
梅干菜烧肉制作时要挑选老五花，肥七瘦三，五花三层。肥肉肥而不腻，瘦肉绵密不柴。烧制时间长，一般两个小时起。所以肥肉在长时间加热过程中充分溶解于汤汁中，香而不腻。瘦肉泡在汤汁中又绵又香，一点也不觉得嚼不动。
制作技巧
1、肉要冷水下锅焯，这样能慢慢将血水吐出，热水焯，一激，肉质会变紧不易吐水。
2、一定要用五花肉来做，切成大块，要炖到大块的五花肉非常软烂，夹起来筷子，肉在筷子上打颤的程度最好吃，会感觉到连肥肉都非常的清爽而不油腻。
3、酱油很重要，生抽提鲜，老抽上色，各取所长，加一点糖提味，如果酱油颜色很深的话，生抽可以少加一点。
4、梅菜非常非常咸，一定要充分泡发，最好是泡两个小时以上，中间再换一次水，泡好的水也可以用来煮肉，这样会更加入味一些，泡发的梅干菜一定要用力攥干水分再用，另外在烹饪前一定要先把梅干菜在油锅中煸炒出香味，更香哦！
5、梅菜要最后放。因为梅菜非常非常吸油，所以如果梅菜放得早梅菜的味道肉会更足，而肉的味道梅菜就有些不足。
