怎么做好吃的咸鸡蛋？
2 个关键：选蛋、腌料； 3 个小细节：清洗、食盐、白酒； 1 个成功诀窍：密封腌制。
0.准备器具 腌制蛋最好用陶罐，没有的话可以用玻璃瓶或塑料盒。千万不要用铁器！否则会腐蚀蛋黄油膜，让蛋黄发黑发臭。 1.选蛋 要泡腌鸡蛋，首先得挑选新鲜合格的新鲜鸡蛋。 第一步是检查蛋的表面是否有裂痕，有则不能泡腌。（如下图） 第二步是轻轻摇动蛋罐，如果蛋液晃动程度较大，表明蛋清与蛋黄还没有完全融合，也不适合浸泡在盐水中。 (如下图) 第三步是观察蛋壳表面的污垢情况，如果有大量细菌滋生，形成厚厚的硬壳和绒毛，说明此鸡蛋已经变质，不可以食用。(如下图) 最后，再仔细观察蛋白的透明度和蛋黄的颜色。
以我的经验来看，优质鸭蛋的蛋白应该是清澈透明的，蛋黄应为橙红色，浅黄或橘黄色都不对，加清水调匀的蛋黄颜色会更进一步加深。 如果担心判别不准，可以拿一块干净的纱布蘸点盐水，轻轻擦抹蛋壳，如发现有褐色的色素汁，表示已变质，不能使用。
02.配料 要想吃到新鲜的咸蛋，最重要的就是掌握好时间，把腌制的时间控制在 20 天以内。时间过长，蛋白质会慢慢变硬，产生硫化氢等气味，不仅影响风味，也会对人体健康造成威胁。 在保证鲜嫩的前提下，时间越短越好。我试过用微波炉加热的方法，效果不错，分享给你。 用微波炉加热 3-5 分钟，温度约 80℃ 左右，这个温度下，可杀死其中的有害菌，保持营养。如果加热 15 分钟以上，温度高达 90℃ 以上，除了能杀灭有害菌，还会破坏维生素，使营养价值有所下降。 所以，只要把握好了加热的时间和温度，就能同时做到鲜嫩和健康。