1.准备食材 长豆角洗净，去头去尾，掰成大约两厘米的小段； 茄子去皮洗净，切成约五毫米厚的片状备用。 红辣椒一个，切成辣椒圈，大蒜三瓣，用刀拍散后剁成末状待用。
2.开始制作 锅中注入足够量清水，烧开，依次放入腐竹、木耳以及切好的长豆角，加少量食盐，焯煮约三分钟后捞出沥干水分装入碗中待用（可以加入少许食用油或是橄榄油拌均，便于颜色保持鲜亮） 大蒜下锅，小火煸至微微发黄，倒入泡好的红辣椒，一起翻炒出香辣味。 下焯水的长豆角与茄片大火同炒，注意千万不要烧干了，可以适当添加少许清水或高汤提香。 当锅内汤汁收浓，起锅前撒入适量味精，翻匀即可装盘。
3.美味来袭 一盘色彩鲜艳，口味层次丰富的凉拌菜就做好啦！如果不喜欢吃太辣的可以根据自己嗜辣的程度减少辣椒用量或者不用辣椒。 我最喜欢的是，这道凉拌菜放凉之后，更加好吃哦～
厍鸿月优质答主茄子和长豇豆都是非常常见的蔬菜，长豇豆比较耐存放，在初秋时买回一些，放在通风阴凉处，能存放较长时间，随吃随取，既节省了时间，又不影响使用，非常的方便。茄子的营养也比较全面，含有维生素p，能促进血液循环。长豇豆含有丰富的维生素，能增强体力，还有抗菌作用。
所用原料：嫩茄子2个（中等大小），长豇豆50克，鸡蛋1个，熟鸡肉25克，火腿15克。
所用调料：植物油300克，精盐3克，味精1.5克，白糖2.5克，料酒5毫升，鸡汤50毫升，葱姜末5克，水淀粉15克。
制作过程：
（1）茄子去皮洗净切成小长条，加少许盐腌渍5分钟，鸡蛋磕入碗内调匀，将鸡肉、火腿切成细丝， 长豇豆洗净，撕去筋，切成3.3厘米长的段，锅内放入清水，加入少许盐、油烧开，放入豇豆焯透捞出， 冲凉晾干水分。
（2）将腌渍后的茄条用清水投洗，沥净水，均匀地蘸上鸡蛋液；锅内放油烧至七成热，下入茄条炸至呈金黄色时捞出沥净油。
（3）锅内留少许底油烧热，下入葱姜末炝锅，放入豇豆、鸡肉丝、火腿丝炒匀，烹入料酒、鸡汤，下入炸好的茄条，加入白糖、精盐、味精烧开，转用小火焖熟，大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点:茄条软嫩，豇豆鲜绿，口味鲜咸香。
注意事项：
（1）茄子去皮后，要迅速投入水中浸泡，以防变色，腌渍茄子时不要放味精，因为味精进入茄子肉 质内不易排出，油炸后发乌影响菜品外观。
（2）炒制此菜时要多加些汤汁，使菜品更加软嫩，而且要少勾芡，否则影响美观。
