猪蹄纯什么好吃？
作为一个山东人，猪手（猪蹄的那个“手”字我至今不会写）那可是下酒必备啊！ 记得小时候夏天晚上，天还亮着呢，几个小伙伴拿着啤酒和卤菜在草地上坐成一圈，喝着聊着，那种意境真的是…美滋滋啊~ 当时觉得最好吃的猪手就是奶奶做的，到现在已经不知道是多少年前的味道了，只能回忆着回味着… 但在外面上学或者上班的时候，总是能买到的，不管是烤卤的还是酱卤的，虽然吃出的味道都是不一样的，但总能找到一些类似的感觉，现在记忆里那些味道又涌上心头了哈哈 我最喜欢的吃法是啃着猪手喝啤酒，那个胶原蛋白在嘴里爆开的香味和感觉太棒了，一个下去就有点微醺了～然后配个西瓜之类的水果，美绝了呀
后来出来自己挣钱了，就经常买些贵的好的猪手吃，花雕醉鸡、佛跳墙什么的，当然，钱花得值！那口感、滋味真是妙不可言啊 再后来学了点厨艺，就开始自己做卤菜吃了，毕竟自己做的更合自己的口味一点。猪手焯下水，准备好香料和大料，葱姜蒜干辣椒这些常规的辅料，就可以下锅炖了。我喜欢的卤菜是甜香的，所以冰糖和酱油是我最常用的调味料，不过辣椒、花椒等辣辣的调料也是少不了的。
其实做卤菜最主要的就是调好酱汁的味道，按照我的经验，一公斤的猪手放两三汤匙生抽+两茶匙老抽+四颗冰糖+适量盐+两三片白芷+两三棵八角+三四粒胡椒+五六枚红枣去核浸泡后放入锅中，小火慢慢熬上个把小时，浇在猪手上再焖半个小时左右就差不多啦。
当然，在卤汁里面泡着的猪手是会慢慢入味儿的，如果着急让猪手更快更好吃的话，可以剪掉猪蹄上的指甲，用喷枪或者小火锅去除掉毛，这样清理过的猪蹄在卤汁里浸泡的时间短很多哦。