马齿觉怎么做好吃？
凉拌马齿苋，清爽开胃，做法简单！ 很多人喜欢吃马齿苋，因为味道好，而且营养价值高。 马齿苋本身是一种药食同源的食材，含有维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，还含有丰富的膳食纤维和微量元素锌等多种营养物质，具有抗衰老、抗肿瘤、调节免疫功能的作用。 在《中国药典》里也有记载，马齿苋性味酸、寒，归大肠经，有清热利湿、解毒消肿的功效。可用于肠炎、痢疾、肾炎、膀胱炎、泌尿系感染；痈肿疔疮、丹毒、蛇咬伤。
1.准备一把新鲜的马齿苋，用清水冲洗干净。 2.锅内加水，放入少许食用碱，水开后把马齿苋放进去焯一下水，颜色变深即可捞出过凉水（加食用碱的目的是为了去除野菜里的草酸，避免影响钙的吸收）。 3.把焯过水的马齿苋捞出来放在碗里，加入一勺生抽、适量香醋、辣椒油、花生米、芝麻香油搅拌均匀，就可以吃了。
如果喜欢口感脆一点的可以不用焯水直接下锅炒熟再吃。不过这样处理的马齿苋营养成分会流失一部分。
马齿苋的做法:
一：凉拌做法
1、把新鲜的马齿苋在流动的水下反复冲淋，然后放到大一点的水盆中，浸泡上10分钟，再次冲净后，放到开水锅中焯5分钟左右，然后捞出来过凉水泡一会，再挤干水分备用。
2、按照个人口味调好蒜汁、糖醋汁、辣椒汁等调料汁，把汁料浇到马齿苋菜上，拌匀之后即可食用。如果感觉粘稠感较强的话，也可以加少量芝麻油来拌。
二：馅料做法
1、制作方法和凉拌时的制作方法接近，也需要在开水中焯片刻，在凉水中浸泡片刻后，再沥干切成小丁备用。
2、和韭肉馅、素馅等馅料的做法接近，主要以猪肉馅和各种蔬菜丁、鸡蛋为主，所有馅料混合后，加入各种酱料、鸡蛋清和适量香油搅拌均匀做成馅料。这个馅料也可以做包子馅、饺子馅、馅饼等点心。
三、炒食
制作方法和炒其它普通蔬菜接近，主要以马齿苋为主，搭配猪肉或其它蔬菜，在炒的时候，一般在出锅前要稍微多焖一会，让马齿苋更烂一些。
