魔芋粉做什么好吃？
2016年，我在日本研究魔芋的时候，和一位教授一起吃了顿饭。 当时我们到了东京都心部的「山田菌楽園」（现已倒闭）吃涮羊肉，点了份手切羊肉，拌了点儿韭菜花、辣椒油，滋味儿真是不错。 但教授似乎意犹未尽，说再点一个啥才能把这盘肉的味道给尝全了呢？ 我一时答不上来，就笑道：「您再吃一碗饭，这顿饭就算差不多了吧？」 教授听了大笑，说：「对！我就爱吃这么一碗热乎的米饭，配着好吃的菜，吃个八分饱，这顿美食就算圆满了～」
后来，我回国后自己研究怎么做好吃的魔芋，在试验中遇到难题，也会请教这位在日本的恩师。有一次问他，为何日本人会喜欢上一类食物，即「清淡、少油的料理」。 他听罢，笑着说道：「你们啊，总是用『外国的月亮比中国的圆』来看待别国的饮食文化。其实啊，日本的膳食在近代也是从『肥腻』向『清淡』转变中的。 你们想想，明治维新之前，日军的伙食可是相当丰盛的……」 说到这儿，他停了一下，笑问：「你知道为什么日本兵能在饿肚子的情况下，继续打仗吗？」 我摇摇头，表示不知。
他说：「这就是我今天要说的重点：很多食材，你只消用最简单的烹饪方式去制作，味道往往才是最好的。 你想啊，日军的粮食虽然充足，但营养太丰富也不是好事——战地食堂做的料理往往过于厚重油腻，吃得日军肠胃不堪重负。 于是，他们在食物中额外添加『酵母片』帮助消化，但这样复杂化的料理流程，恰恰使得食物中的营养成分被大量破坏，反而吃起来不好吃了。 直到二战后期，他们发现了营养学的新知识，才改进了这种糟糕的情形。」
如今，教授早已退休，我们也已有十几年未见。但每次想起他的话，我都觉得颇有道理——很多时候，越是简单、越是原始的做法，越能保留食物的本真滋味。 而本真的美味，才是好味道的最高境界。