怎么清蒸排骨好吃？
记得上大学那会，学校旁边有一家不怎么样的餐馆。店不大，环境也很一般。但是价格非常实惠。老板是个瘦小精干的小老头，看着就很精明。他做的鱼香肉丝和糖醋里脊真是绝了。尤其是糖醋里脊，外酥里嫩，甜酸适口，让人越吃越想吃。
当时我们学校的伙食补助是每个月400块钱。一天三餐都在食堂搞定的话，足够吃一个学期。所以偶尔改善一下伙食，去那家小店吃点儿好的也是非常不错的选择。
有一次我点了一盘清蒸排骨。看上去清汤寡水的，没什么食欲。不过尝起来却异乎寻常的好吃。骨头上的肉很鲜嫩，入口即化，甚至连骨头上带点儿血丝的血红蛋白都让人回味无穷。
后来我请教过大厨舅舅以后才知道其中的奥秘所在。原来剁排骨的时候不能顺着剁，而是应该横着剁。这样既能保证排骨的形整不散，又能使得骨头与肉的连接处不松散。 另外，蒸的时候不能用大火猛蒸。那样会使排骨中的蛋白质变性，导致肉质发柴，不好吃。正确的做法是用中小火慢慢蒸熟，这样排骨才能又嫩又滑。 大厨舅舅还告诉我，做蒸菜有一个诀窍，那就是“熟后泼油”。也就是在锅内蒸制成熟之后，将锅端起，淋上一层薄薄的植物油或者猪油，这样做的好处是可以保持菜肴的水灵，口感清爽，还能防止粘锅。这也是让这道菜好吃的最后一步。
其实很多家常菜都是越简单的食材越是考验厨艺。需要用心琢磨烹饪的技巧。希望题主能够从中体会做菜的乐趣！