如何烧大鲤鱼好吃？
1.买鱼：要买新鲜的鲤鱼，死鱼的味道很差而且不健康。 注意观察鱼的眼睛和鱼尾，如果鱼眼睛是鼓出来的，而且富有神采，说明很新鲜；反之，则不新鲜。 还可以摸一下鱼身，如果有黏液，并且很滑溜，说明很新鲜；如果黏糊糊或者有鳞片脱落，说明不新鲜。 最后看看鱼的内脏，新鲜鱼的内脏表面覆盖着一层薄膜，而且颜色比较亮，而放了很久的鱼肉的内脏会发白，这也可以作为判断是否新鲜的依据之一。
2.杀鱼：把鱼宰杀好了以后放在水里冲洗干净，然后在鱼身两侧打斜刀，这样更有利于入味。
3.腌制：准备一个盘子，倒入酱油、料酒或者白酒，放入少量葱段和姜片，然后加入切好的鲤鱼，搅拌均匀，让鲤鱼均匀蘸上调料，腌制半个小时左右。（这里说的酱油并不是我们平常做菜用的酱油，而是指老抽，味道更咸，颜色也更深）
4.炸制：在锅中倒入适量油，油的用量没过鲤鱼即可，点火加热，等到油烧热的时候，改小火慢慢把鱼放进去，要一条一条地放，不然容易粘在一起。等到一面炸至金黄之后，翻面再炸至金黄，就可以捞出来控干油份备用了。
5.炖鱼：利用炸鱼剩下的油锅，可以接着烧个汤，打个底子。取适量葱段和姜丝放入锅中，炒出香味后，添入适量清水，调入盐、胡椒粉、白糖和味精，把汤汁熬白备用。
接下来就要开始炖鱼了。先热锅凉油，放入一大勺豆瓣酱或老干妈，小火煸炒出红油，然后放入葱蒜、干辣椒和花椒炒香。这时要立刻把煎炸好的鱼放入锅中，迅速地翻炒几下，以免糊锅，然后再烹入事先熬好的汤底，使鱼充分入味，最后大火把汤汁收浓就好了。 如果想要颜色更加诱人，可以在出锅之前淋入少许生抽。
这样做出来的鱼，外酥里嫩，鲜辣入味，就算是不喜欢吃辣的也能接受。