山药蘸什么好吃？
作为一个在山药原产地区域生活了整整40年的人，对于“山药蘸酱”这件事颇有心得。 我的想法是——不用蘸酱！ 倒不是觉得酱吃多了会怎样（反正我也没吃出毛病来），而是我觉得山药本身就是一种风味独特的食材，本身就已经很有味道了，加上那酱的咸、甜、香，反而感觉复杂了。也许有人喜欢这种味道，可是我却总觉得破坏了一种原本单纯的美味。
所以吃山药的时候，我只会在少蘸一点酱油的情况下，再少量撒点面粉，放到电饼铛里煎熟，脆脆的，焦焦的，拌着白米饭吃，别提多美味了。 当然啦，爱吃甜食的可以在上面淋点甜面酱或者沙拉酱什么的……这对我来说简直是一种酷刑！为什么要把好好的山药弄得像油条似的。 除了直接吃，我还用山药做过鸡蛋羹、熬汤、炒菜等，总之，只要想想它的清甜粉糯，再加上丰富的粘液蛋白，就感觉幸福得不得了，怎么做都好吃！
1、芝麻蘸水做法：用料：食盐8克生抽50克姜4克白糖15克蒜4克芝麻酱50克花椒粉3克八角2个。锅中放50克水用大火烧开后放入8克食盐。再加入15克白糖、2个八角、4克姜片。煮5分钟至调料煮出香味，将料汁过滤出来。加入50克生抽、4瓣压成泥的蒜、3克花椒粉，搅拌均匀后，放入50克芝麻酱再次搅拌均匀即可。
2、酱汁蘸水做法：把老陈醋50克、生抽15克、盐12克、姜末、蒜末15克、白糖10克、芝麻酱20克、辣椒油10克、混合倒入碗中，用勺子充分捣匀融合即可。
3、腐乳蘸汁做法：辣椒油2大勺，糖1茶匙，蒜蓉1汤匙，生抽3汤匙，香菜2根，虾皮1汤匙（超市有卖），韭菜花适量，加入2小块红腐乳，用勺子充分碾压至腐乳化开，最后加入1汤匙蒜蓉辣酱，调匀即可。
