清炖野生的沙鳢最好吃，不过现在野生沙鳢很少了。 做法： 做汤，把沙鳢清洗干净后直接放在鸡汤里煮，放适量盐、葱、姜就可以了。 这样出来的汤汁是很清甜的，有淡淡的鱼肉香味。肉很嫩，稍微用手撕开一点就可以看到里面的红血丝，不过鱼腥味不是很浓重，喜欢重口味的可以加些生抽和醋。 我一般用来下饭，拌饭吃挺开胃的。
炒着吃也可以，用蒜苔或者青椒跟它搭配着炒，味道也很不错。不过炒制的沙鳢营养会流失很多，不是十分推荐。 这个鱼没什么鱼刺，只有中间一条大骨头，特别软，小孩和老人都可以放心食用。
在江苏淮安一带，人们喜欢把沙鳢做成鱼冻，清凉解暑又美味。具体做法是把处理干净的沙鳢下锅蒸制，然后捞出来晾干水分，淋上香油，酱油等作料拌匀，装进玻璃瓶中，盖紧盖子放置一晚即可。第二天就可以吃到美味的沙鳢了。
尹玉那优质答主干烧沙鳢
主料：鲜活沙鳢鱼一条：750克。
辅料：老姜30克，独蒜30克，大葱50克。
调料：食盐5克，陈皮3克，干辣椒面20克，豆瓣40克，泡酸菜20克，胡椒粉3克，鸡精3克。
做法：1、鲜活沙鳢鱼一条宰杀洗净待用，老姜，独蒜拍碎改细丝待用，大葱洗净切丝待用！
2、把宰杀洗净的鲜活沙鳢鱼（去鳞、去内脏），放入干净盛装器皿中，加入适量“食盐”、老姜丝、葱丝、胡椒粉抹亮均匀后腌渍十分钟!
3、把腌渍过的沙鳢鱼码放在有“猪油”的大平底锅中，加入小量“清水”后先用“猛火”烧开再改“慢火”煨干！
4、炒锅上火烧旺，放入适量菜油烧至4成热时，依次下入姜蒜丝、干辣椒面、豆瓣炒香出色后放入泡酸菜炒至水分将干时，倒入大平底锅中与沙鳢鱼和余汁一起烧5分钟收汁，调入鸡精起锅装入盛器内，最后点缀上葱丝、香菜即可上席。
注：煨沙鳢鱼时加入少量清水，其目的是让鱼肉中的水分快速由内向外渗透，这样烧成的干烧沙鳢肉烂味香！
