2. 清水漂洗。把买回来的菠菜放在水龙头下冲洗，一边冲洗一边搓掉表面的杂物和泥沙（这一步很重要）；
3. 开水焯烫。锅内烧开水，水中放入一勺盐和油，然后把切好的菠菜放进去，焯水1分钟左右，这样能去除菠菜的涩味、保持鲜嫩颜色鲜亮；
4. 过冷水冲洗。将烫好的菠菜迅速捞起，用冷水冲洗干净，控干水份备用。 提示：
1. 买回的菠菜如果短时间内不能用完，可以用干净的塑料袋装好，放进冰箱里冷冻起来，这样可以保存1周左右，吃的时候取出不用清洗直接烹调即可。
2. 在制作的过程中可以加入少许小苏打或者醋，既能减少菠菜中草酸的用量，还能起到去腥增香的效果。
毋晨瑜优质答主菠菜怎么炒都不苦涩。
菠菜本身不苦，买的时候也注意挑选，不要选蔫了的菠菜（一般比较老而且有苦味）。菠菜要洗净，洗菠菜一般不要放在水里泡，直接在水龙头下冲干净就可以了。然后放在热水里焯一下就可以去除苦味，并且煮菠菜的水一定要倒掉，不要用来煮汤。然后炒菠菜的时候放蒜末和食用油，蒜末的香味和油的浓度都可以盖过菠菜淡淡的草甜味，就不会觉得乏味了。
菠菜不能和豆腐一起吃，菠菜含有草酸，豆腐含有钙质，两者混在一起食用容易形成草酸钙，钙质不容易被吸收，而且容易损害肾功能（肾结石就是一种）。所以无论菠菜炒豆腐、菠菜汤里面放了豆腐都是错误的。如果吃菠菜，建议在餐前或者餐后两小时再喝牛奶或者吃豆腐，这样就没有问题。
