小麦穗鱼做法怎么收拾？
我平时比较爱吃麦穗鱼，但是在外面买的总担心不干净或者不新鲜，所以自己在家做。 一般买来的麦穗鱼会比较脏，而且鳞片比较粗糙，首先要多清洗几遍（不然会有腥味），然后刮去鱼鳞。 用刀从脊背处划开成两半，去掉内脏和腮，用清水冲洗干净。 准备一盆清水，加入适量食盐和色拉油搅匀后把处理好的麦穗鱼放进去浸泡10分钟左右再清洗一遍就可以了。这样处理过的麦穗鱼肉吃起来会非常嫩且不会腥。如果觉得不够入味，可以腌制一下，加入少许白酒和酱油抓匀就可以啦~
把切好的葱、姜、蒜和青红辣椒准备好放在旁边备用。 (其实还可以放些豆腐乳和豆豉，不过我没买到……) 用适量的豆瓣酱和剁辣椒代替豆瓣酱和剁辣椒，加少量清水，调成酱汤待用。 我一般是直接上锅蒸制，锅里水开后放入处理好的麦穗鱼，上汽后蒸8-10分钟即可取出。最后撒上葱花、蒜末和小米椒圈，浇上烧热的植物油即可食用了！