分享一道简单的川菜“干煸鱿鱼须”的做法 原材料：新鲜鱿鱼、花椒、干辣椒、豆瓣酱、老姜、蒜、料酒、酱油、白糖、鸡精、醋 第一步：将鱿鱼的内脏清理干净，切成小段，用少许盐和料酒腌制10分钟左右；
第二步：调制配料。生抽、白砂糖和少许清水调成汁，干辣椒剪成段，蒜拍碎，豆瓣酱剁细备用 第三步：热油锅，放入干辣椒、花椒炸香 第四步：加入腌好的鱼煎炸至两面微黄熟透后捞起沥干油待用 第五步：锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，接着下姜、蒜末爆香 第六步：将之前的鱼倒回锅中，浇上调好的芡汁，快速翻炒收汁亮油即可 做这道“香辣干煸鱿鱼须”要注意两点，一是煸炒时间不宜过长，以免口感发硬；二是酱料要放得适当，因为酱料中含有盐分，如果放得过多，会影响成品的口味。
尉美曦优质答主鱿鱼营养丰富，鲜嫩可口，而且价格便宜，很适于加工成各种家庭小菜，自制的泡菜不仅卫生，而且脆嫩化渣，鲜香微酸，很适于夏季食用，以下是川菜鱿鱼的制作方法。
制作川菜鱿鱼的所需原料
（主料）：鲜鱿鱼500克。
（辅料）：小红辣椒25克，老姜50克，小葱100克，花椒5克，料酒100毫升，精盐3克，凉开水1500毫升，醪糟汁25毫升，白糖25克，红酱油25毫升。
制作川菜鱿鱼的做法
1、将鲜鱿鱼剖开，清洗干净，放入锅中，加入适量的清水、料酒、精盐、花椒煮熟，捞出迅速投入冷开水盆中浸泡，然后捞出沥干水分，切成片待用。
生姜去皮，切成姜片；小葱去根洗净后切成段；小红辣椒洗净切成节，制成咸味泡菜后再切成碎丁。
2、洗净的泡菜坛，放入焯过水的生姜片、小葱段、泡红辣椒碎、凉开水、醪糟汁、白糖、红酱油（增加颜色），调制成泡菜盐水。
3、将切好的鱿鱼片逐层码放入泡菜坛中，泡8小时即可取出食用。
注：新泡的泡菜比较淡，放两天后再食用，味道更佳。
