1、油焖笋 食材准备：鲜嫩的毛竹笋500克，酱油2汤匙，白糖75克，醋1茶匙，芝麻油适量。 方法步骤： 第一步，将竹笋削去外皮，切成条状。 第二步，炒锅内放少许油，待油温升高后，放入切好的竹笋煸炒片刻。 第三步，在煸炒后的竹笋中加入清水，水量没过竹笋即可。再放入盐、酱油和白糖，搅拌均匀后，盖上盖子大火煮开后，调成小火慢慢焖制。
第四步，等到汤汁变得浓稠，酱汁完全包裹在竹笋表面时，淋入香油拌匀，即可装盘食用了。 小提醒： 1.为了保持竹笋清香的味道，不要过多的加入香料。
2.由于竹笋的膳食纤维含量很高，一次不要吃太多哦~
3.不喜欢吃太甜的可以将白糖换成冰糖。 这样一道酸甜可口又开胃的腌笃鲜就可以开动了！我一个人就能干掉一大碗！
禹亚玲优质答主一般买来的竹笋是带有壳的，吃前要去壳，鲜笋的壳不好剥，剥时可对竹笋进行以下处理：在笋上斜切一刀，露出笋肉，然后将笋放入沸水中焯一下立即捞起，放凉后很容易去壳，切片或切丝后放些盐抓一下也有利于去壳。
竹笋含有草酸，吃时略微感觉有麻舌的感觉，制作前可用竹笋在清水中煮5分钟，捞出凉后再切片或切丝制作成菜肴，可去除部分草酸和异味。
在所有的烹饪技法中，以煮和炒为主。煮主要是为了保持笋的原味，煮好后常常用来凉拌。而经过炒制，既可食用，又增加了竹笋的存放时间。
炖排骨：竹笋与猪肉、排骨、鸡等肉类同炖，能清解肉类的油腻，而且味道更好，营养更均衡。
和菌类同炒：“山居者善治笋，肉食者治笋不如山居野人居者又不如山僧矣。山僧终年啖笋而不魇（厌），此笋与肉同烹者也。”——《闲情偶寄》
清炒：用火腿清汤煮熟，捞起，沥干水，加少许作料，用油煸炒即成，鲜嫩无比。
炒时蔬：竹笋切片或切丝，与蒜苗、韭菜、土豆、蕨菜、油菜等一起炒食，味道也很清新可口。
竹笋适宜清炒，也可以炖，最好是用蹄膀炖，汤是银白色的，非常鲜美；咸肉炖也好，笋能清解咸肉的油腻，味道清鲜可口。
