做剁椒，要先买新鲜肉质好的小红辣椒（我是在菜市场买的，叫青红辣椒）。 准备10斤红泡椒、两包盐，一斤白糖、一斤白酒和3-4个尖椒（不吃辣的可以不放）。 先洗干净红泡椒，然后把红泡椒和切好的尖椒一起放进锅里，加半锅清水，中火煮开后，再熬15分钟，把红泡椒的辣味和味道熬出来。 再往里面加入一勺白酒，2勺白砂糖，1勺食用碱，搅拌至溶解后，关火让食材浸泡在汤汁里，时间大概要一个小时以上。（这步很重要，能让后面的酱料变得顺滑。）
一小时后，用筷子夹出里面的辣椒，用勺子舀起汤汁，轻轻的慢慢的一点点淋进去（这个步骤很重要，否则会烂）。 用漏网把酱渣捞出，扔掉。
将酱汁放凉后装进玻璃瓶里，放进冰箱冷藏室里保存，第二天就可以取出来调味了。 我一般是用来拌饭或者蘸饺子吃，非常的好吃。 每次做之前我会打开盖子让它味道散发一下，我觉得很够味儿了就不另外加盐了。 如果味道偏淡，可以取适量酱料加上少许热油爆香，味道更香醇。 做完的剁椒是可以直接吃的，不过一次别吃太多哦～
蒋锻跃优质答主买来的或者做好的辣椒酱或者剁椒酱，若是想存放更久一些，可以放在有坛沿的坛子里来存放，坛沿里注入水密封，内部几乎与外界隔绝，更利于长时间保存。一般若是每次都能干净取食，没有混入油、水等，常温下也可以保存很久。若是没有这种坛子，装在干净无油的玻璃瓶子里密封，放在冰箱冷藏里也可以保存较久。
如果不喜欢又辣又咸，可在腌制时加点白糖，这样使剁椒更味美。如果想让剁椒过段时间颜色更好看，可以在腌制一周后，把剁椒舀出重新剁一次，再按上述方法重新装坛子里腌制。
喜欢吃蒸鱼蒸肉时就放一勺剁椒，特别好吃，而且自己做的非常环保，非常可口美味。
食材
线椒500克、蒜头4个、高度白酒1小杯、盐适量、高度米醋1小杯
做法
1、线椒洗净控干水份，把蒜瓣拍破切粗粒。
2、线椒切丁（不用去掉内芯和籽）。
3、切好的辣椒丁倒入盆里，放入3勺盐，抓匀腌渍2小时。
4、把腌好的辣椒丁用手尽量攥干水份。
5、把攥干水份的辣椒丁再切几下，切的时候不要刻意剁。
6、再把辣椒丁装回原来的盆里，加入蒜末用手再揉匀。
7、再加入1杯高度米醋用手拌匀（一定要用手，这样入味更均匀），然后再加1杯高度白酒拌匀。
8、准备几个干净无水无油的瓶子，最好是能密封的瓶子。
9、用手把拌好的剁椒装瓶，再封好口，存放一段时间就可以食用了。
小诀窍
1、切剁椒的时候一定不要放生姜，生姜的味道是不好发的，这样做出来的剁椒会有很重的姜味。
2、腌渍剁椒时瓶口一定不能有油，这样容易坏的。
3、可以放些高度米醋，这样味道更好，而且更容易保存。
