火锅调味料怎么调好吃？
首先，作为一个四川人，我可能更了解关于涮火锅的蘸料和锅底是怎么调的，因为火锅在我们这有两种，一种是辣的，一种是不辣的。不辣的火锅在四川叫白锅，辣的是红锅。白锅主要是用来涮牛羊肉之类的食品，红锅主要涮的是各种菜。
1、白锅（清汤） 所谓白锅就是涮羊肉的清汤锅底，在四川也叫火锅。这种锅底在川厨中叫作“冒菜”，意思是锅里先冒(煮)了食材后再调味。 白锅最重要的就是要水滚后下食材，然后立刻盖上盖子，让锅里的汤汁沸腾翻滚，这样能保证食材新鲜度和口感。 白锅中所用的调料非常的简单：食盐、味精、胡椒粉、鸡汤或者骨头汤即可，不过现在也有人用高压锅压熟后直接放入牛油或色拉油里烫熟。
2、红锅 (麻辣) 红锅在四川除了火锅之称外，还有“麻辣烫”之称，原因是其中加入了很多香料，有麻有辣所以叫做麻辣烫。其实火锅和麻辣烫关系很近，只是火锅是清水锅底，而麻辣烫多是用高盐水烹煮食物。 红锅与白锅一样，也是要先加水煮开，然后把切好的配菜放进锅里煮熟食用。
红锅的配料比白锅要多一些：生姜、大蒜、辣椒节、花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、香菜、葱花适量，火锅底料或者郫县豆瓣酱、醪糟适量（也可以不用）；食用油烧热后，放入上述香料炒出香味，然后加火锅底料或者豆瓣酱炒香，最后掺入高汤（没有就用清水代替）煮沸即成。