鱼和豆芽菜怎么做好吃？
鱼和豆芽可是一道经典小菜，做法也是多种多样。今天小荷就和大家分享三道家常做法，简单易学，美味下饭！
一、香煎带鱼 材料准备：带鱼肉300g、葱姜蒜适量、料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽2勺、淀粉1.5瓷勺 第一步：处理鱼。把买回来的带鱼清洗干净后，去掉头尾，再把鱼肉片成薄片。 第二步：腌制鱼。把切好的鱼片放到碗里，加入盐、胡椒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌渍20分钟。 第三步：炸鱼。锅里多放些油，烧至6成热时，把鱼片放进去炸至表皮金黄酥脆，即可捞出控油。 第四步：炒制。另起锅，爆香葱姜蒜，放入两勺豆瓣酱，炒出红油，再把炸好的鱼片下锅翻炒均匀，出锅前撒香菜段或葱花点缀增香即可。
二、糖醋脆皮鱼 材料准备：草鱼750g、葱1根、姜1块、蒜4瓣、盐1茶匙、白糖3汤匙、醋4汤匙、酱油1汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉1茶匙、玉米淀粉2汤匙 第一步：处理鱼。把鱼清洗干净后，在两侧分别斜划几刀，再用厨房纸吸干表面的水分。 第二步：制作糖醋汁。碗中依次加入白醋、白糖、啤酒、酱油、老抽、鸡精、淀粉，混合均匀备用。 第三步：制作脆浆。取一个碗，加入面粉和玉米淀粉，混合均匀后加入水调成稀糊状，再撒上葱花拌匀。 第四步：炸制。锅内多放些油，烧热后，将调好味的脆浆均匀摊平铺在锅底，小火慢煎至定型变熟，盛出备用。 第五步：复炸。锅内再加多一些油，油温烧至7成热时，把煎熟的脆浆饼放在漏勺里，下锅炸至外表焦黄酥脆，即可捞起控油。 第六步：浇汁。锅中留少许底油，烧热后，倒入调好的糖醋汁，小火煮开后，关火使其入味。最后把炸好的脆皮鱼摆盘，淋上烧好的糖醋汁，撒葱花点缀即可。
三、豆芽炒虾仁 材料准备：新鲜活虾500g、绿豆芽250g、生姜1块、香葱3棵、鸡蛋清1个、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、淀粉2汤匙、食用油30ml 第一步：处理食材。鲜虾去壳，留着尾巴部分，用剪刀剪开背部，去除沙线；豆芽洗净，沥干水份；生姜切丝；香葱葱白切段，葱花待用。 第二步：腌制虾仁。把虾仁放入碗中，加入生姜丝、葱段、胡椒粉、料酒和食盐，搅拌匀均后，盖上盖子，入锅蒸8-10分钟左右取出。 第三步：爆炒豆芽。锅中加适量底油，大火加热至7成热时，下入豆芽迅速翻炒，烹入料酒后盖锅盖焖制。待汤汁收干，豆子熟透后，倒入容器中备用。 第四步：炒虾仁。净锅置火上，加入适量花生油烧热，倒入蒸熟的虾仁，快速煸炒至变色，加入调味汁炒匀盛盘。 最后把炒好的虾仁倒回刚炒过的豆芽里，撒上葱花提香就可以啦！