用料 肥肠 五指毛桃 一斤 黄豆芽 二两 花生碎 蒜苗 两根 西芹 适量 小米椒圈 适量 泡姜 两个 豆瓣酱 一勺 老抽、生抽 适量 料酒、醋 少许 白糖、味精 少许 香料（八角、桂皮、香叶） 适量 步骤 1.把五花肉冲洗干净，锅里放冷水和少量白酒，下五花肉煮开至出血沫。
2 把浮沫刮干净后，加入五爪毛桃（中药店的售货员会帮忙处理好）、香料、豆瓣酱等一起炖一个半小时以上（具体看肉质是否软烂）。
3 用漏勺捞起多余的香料不要，然后加入切好的配菜和调料，大火收汁儿。关火让汤汁浸透食材即可。 注意 配菜的品种可以按个人喜好添加，但一定要保证成熟度相当；
如果担心炒制过程中糊锅底，可以把所有食材提前用清水或盐水浸泡一会儿再处理。
廉花庭优质答主肥肠干锅的关键在于腌制和去腥味，下面是减肥版的做法：
材料：肥肠500克，姜片、料酒、酱油、盐、辣椒适量，八角、香叶、桂皮、陈皮、豆腥草各适量，蔬菜（如香菇、金针菇、白菜等）适量。
做法：
1. 肥肠提前用冷水洗净，然后放入开水锅中，加入姜片、料酒，将肥肠煮熟。煮的过程要注意翻动，避免烧焦。煮熟后捞出肥肠，待其冷却。
2. 冷却后的肥肠切成段，备用。
3. 准备一个锅，加入开水，放入八角、香叶、桂皮、陈皮、豆腥草等香料，煮至香味四溢。然后加入肥肠段，煮至肥肠基本入味。
4. 肥肠煮好之后，捞出备用。准备调料：食盐、酱油、辣椒等。
5. 将蔬菜切块，备用。锅中加入适量油，烧热后加入辣椒、姜片、蒜末等调料，翻炒出香味。
6. 加入煮熟的肥肠，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。
7. 加入蔬菜，翻炒均匀，煮至蔬菜熟软。
8. 最后加入味精、胡椒粉等调味，翻炒均匀即可出锅。
肥肠干锅做好啦！这道菜既美味又具有营养价值，而且高蛋白低脂肪，比较适合减肥期间食用。
