鲶鱼大的好吃还是小的好吃？
谢邀！ 这个问题问我就对了，作为在长江边长大的人（不是湖北荆州那个荆江大堤边的古城荆州），小时候没少吃野生鲶鱼，所以对这鱼有点感情。 先说结论：其实鲶鱼的尺寸和口感没有直接的关系；想要吃到鲜嫩的鲶鱼，关键还在于新鲜的度和做法。
下面进入正题： 从自然界的物种分布来说，我们平常所吃的鲶鱼，属于鲇科鱼类，常见的有泥鳅鳢(黑鱼)等，都属于底层鱼类，以动物性食物为主，所以腥味比较重。为了除腥，过去人们会在锅里放一些蒜、姜之类的调料品来熬汤煮鱼。现在条件好了，一般是用油炸一下，或者用高温蒸煮，加上各类香料调味去腥味。
我从小在长江边长大，江边有许多渔民，常买他们的鱼吃。偶尔也会自己去捞鱼，不过那是用网捞，网眼很细密，一般只能钓到小的。记得有一次，我和小伙伴在江边捞了一些，然后用芦苇杆穿成串，架起柴火慢慢烤着吃……那滋味……回味无穷啊！ 后来读了大学，到了南方某沿海城市。这里的人吃海鲜比较多，不过也有吃鲶鱼的习惯。他们吃的鲶鱼，和我们那边不一样，是海里的鲇鱼（宽嘴鲶鱼），个头比较大，无鳞，身体扁，头很大，嘴巴宽大，有点像河鲀，只是身上颜色呈灰黑色。
这种鲶鱼我也吃过，做法是先蒸熟然后再炒制，味道也还行吧。 工作以后，来到了北方。在这里，我见到了传说中的鲶鱼锅包肉，还有地三鲜里面的鲶鱼块。至于吃法嘛，和过去相比，简直发生了天翻地覆的变化——我可以不用看着火，不用担心锅底烧干了，也不用担心鱼肉粘锅了。真是一件幸事！
说了那么多，可能大家已经看出来了。我写的这篇答案，并没有正面回答题主的问题。实在抱歉！ 问题主要是出在我身上，因为我是南方人，又一直在沿海或内地大城市生活，对于乡土田野间的美食，知道得少，写得也不够专业。如果答得不合适，还请各位多多指教！