花生芽苗菜好吃吗？
2019年1月31日更新 最近很多朋友询问关于花生米发芽的问题，于是写了一篇长一点的解答。 花生又名落花生、长生果、花生仁等，是我国产量丰富的坚果种子之一。人们对于花生的吃法有很多，水煮、蒸食、油炸、烤制都可以，尤其是油炸花生和烤花生是下酒的好食物。
今天来说说花生芽，可能大部分朋友都还没吃过花生芽。所谓花生芽，其实就是花生种子经过自然发酵后萌芽形成的蔬菜，部分品种的花生芽甚至可以吃到细细的叶子，类似于绿豆芽。
目前市面上销售的花生芽基本都是人工培育的，在自然条件下，需要等待至少一个月的时间。不过现在科技发达了，有些地区已经可以批量生产快速发育的花生芽。 刚出土的花生芽嫩绿或者淡黄色，跟刚刚发芽的绿豆芽很像，不过花生芽粗短饱满，外皮颜色略深，而且比较光滑。随着生长，花生芽逐渐变绿，长出薄薄的叶片，整个植株也比之前长高了不少。 长成这样的花生芽基本上就可以吃了，有些朋友可能嫌外面卖的味道不够好，可以自己在家里做。
准备一批新鲜饱满的花生种子，用清水浸泡后捞起沥干水分，然后装入密封容器里，盖上盖子让其自然发酵，注意保持通风透气。 每天打开盖子透透气，观察种子的变化，大概一周左右的时间就可以看见种子发白了，之后会慢慢长出细细的芽苗。这时候可以加入少量食盐或者小苏打，清洗一下，这样可以去除杂质，也可以防止细菌滋生。 用清水冲洗几遍即可食用，喜欢脆生点的可以用开水烫一下（别时间过长，容易导致植物毒素扩散）！味道清香，口感嫩滑，略甜。自己在家做的花生芽，干净无污染，吃着放心。
除了用清水煮着吃之外，还可以拌饭吃或者用油炒着吃，做法多样。最重要的是，自己在家里做花生芽非常便宜，一斤种子能发两斤左右的芽苗，按照每斤5元的成本计算，也就相当于花了一块钱的成本就能吃得一碗花生芽！