牛肉如何红烧好吃？
作为一个在牛肉店帮忙的大二学生，虽然做菜水平不高 但我还是很愿意把我学到的经验分享出来的（虽然我也没学到多少） 首先，选肉！很重要！ 买回来的牛肉要先用清水泡出血水，期间不断更换清水。 这个步骤非常重要，可以直接影响最后做出来的成品味道和色泽。 很多人在做烧菜的时候不注意这个细节，导致后面做出来的菜肴又咸又涩。 买回来的牛肉最好能够泡两个钟头以上，一个钟头后记得换一次水。
接下来是切配，这步不用多说吧，自己不会切的去菜市场让老板给切好。 切好的牛肉要放入冷水锅中进行焯烫，过程中加入适量料酒，可以起到去腥增香的作用。 煮开后，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。（这个过程也可以去除部分筋膜和杂质） 这里分享一个小技巧，如果牛肉上有筋要去掉，但又担心不好处理可以把筋头抽出来，用剪刀剪成小段。这样在炖的时候就可以一起炖进了。（个人经验仅供参考）
下面开始正式做，锅中烧热油，五成热时放入葱姜蒜辣椒爆香，然后倒入焯好的牛肉，加入豆瓣酱，酱油，香料粉（可用八角、桂皮、香叶代替），黄酒或者啤酒，白糖适量，最后加入开水淹没食材大火煮开。 烧开后，小火焖煮40分钟左右，中途可以翻拌一下，防止粘锅。等到汤汁收浓，起锅装盘撒上葱花点缀即可。 我一般是做四个人量的，用这个分量来做的话，最后剩下的汤可以用来煮面，非常美味。