肥肠炒白菜好吃吗？
这个菜是我小时候最难吃的，原因有二：一个原因是“肥肠”二字过于恐怖；另一个就是“和白菜一起炒”。在小时候的认知里，这两样东西是完全不相容的（除了咸菜炒豆芽）。所以，以前只要看到菜单上有这道菜，我都是躲得远远的…… 直到后来，我在一家小馆子里面吃了这顿饭之后的N年。这顿饭里有这道菜，而且我吃得一干二净。从此，这道被我忽视已久的菜肴，在我心目中形象大增。不过那时我还不知道它的正规名称叫“韭黄炒鸭肠”= =
最近一次吃这道菜肴是在成都宽窄巷子里的一家馆子里，那顿饭还有凉拌藕、土豆丝和干煸兔，也是我喜欢的菜式。 回到正题。我觉得一道菜好不好吃，关键还是在于食材。用猪大肠或者猪小肠做原料都行，关键是要处理干净，没有异味。我个人不喜欢吃太肥的肠，所以我买的都是中瘦型的。
蔬菜方面，推荐用广东的大白菜（就是包菜啦~），因为北方大白菜水分少，和油腻的肠拌在一起很难入味且难吃。韭菜和黄蒜可以作为选择，但是个人感觉味道不如以上三种。
至于调料嘛…葱、姜、料酒是肯定要的啦～如果担心有腥味，可以适量加一点儿醋或白醋，能有效地去除异味。另外，我个人喜欢重口味，所以在放调料的时候会比较任性…您可根据自己的喜好进行调整。
最后，建议不要在锅里放太多油，因为要炒的蔬菜是比较吸油的，油放太多了会很腻。