哪种菜清蒸着好吃？
我作为一个南方人，觉得青菜特别不好吃 ！我们那里有个说法叫：南甜北咸东辣西酸。意思就是说，南方人以米饭为主食，菜以清淡为主；北方人就喜欢吃面食而且很能吃盐，所以我们那里的菜是偏甜的；而东边的人因为靠近沿海，气候温暖因此爱吃辣。 我觉得这句话很好地概括了全国各地对于“淡”的理解。比如广东的菜，几乎都不放盐（有高汤的话可以用高汤替代）浙江和江苏那一边的菜也是清淡的；然而到了山东、北京这一片，菜的咸度一下子就提高了好多度。
所以回到这个问题上来，什么样的蔬菜适合清蒸呢？其实也就是指那些本来味道就淡的蔬菜，或者是可以吸收调料味的蔬菜。 前一种情况比较好办，基本上所有的蔬菜都可以做成这样吧，比如白菜、芥菜、菜心、空心菜等等。后一种就要复杂一点，要看看这个蔬菜本身有没有能够入味的地方，如果有，就可以用盐腌一下，然后蒸出来沾酱油吃。比如紫苏（我最喜欢的一种蔬菜），可以在清水里加少许盐，浸泡十分钟之后捞起来冲洗干净，切段，然后拌上酱料来吃，非常好吃（我喜欢的吃法）……
当然了，还有一种更奇葩的吃法，那就是直接把蔬菜剁碎了或者撕成丝，然后用开水焯熟，蘸着酱油、麻油之类的一起吃。我觉得这种吃法只出现在某种特殊的情况下，比如冬天蔬菜紧缺的时候，为了多吃一口菜而不惜委屈一下味觉的情况。你比如说苋菜，我在夏天的时候非常讨厌它的气味，觉得它很难吃，可是到了冬天却特别想把它炖烂了吃进肚子里……