炒大锅菜如何好吃？
1. 食材准备，这里我介绍两种方法： 一种是把蔬菜洗净切块，备用。另一种是将菜洗净后放在盐水里浸泡一会（这个步骤主要是为了去除蔬菜中的草酸），再用清水冲净，沥干水，备用。
2. 炒锅中放油，油的用量要比平时炒菜稍微多一些，加入切好的蒜片或蒜末，炒香后放入五花肉，大火煸炒至变色，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续煸炒，直到油变清，加入所有的蔬菜，开大火快炒。
3. 放糖、鸡精提鲜、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅盛盘。 大锅菜的特点就是咸香下饭，所以我们在准备原料的时候，要选择适合自己口味的咸淡，豆瓣酱和甜面酱都有咸度，所以不要另外再放盐了；调料中除了白糖、味精或者鸡精、胡椒粉之外不放其他任何调味品了，因为放醋会导致菜的味道发酸发腥。
如果掌握不好味道，可以少做一点，用剩下的食材和新做的食材一起再吃一次。