如何压的面条好吃？
作为西北人，面食是我最爱的主食之一。面条种类很多，有手擀面、刀削面、担担面、炸酱面、热干面等，我最爱吃的是凉面、炝锅面和biang biang 面！
1. 做凉面最重要的一点是要“过凉水”。把和好的面团放到案板上，切成粗细均匀的长条，然后抓起一条面条，沿着手指垂直往下挤，面团会通过两根手指，形成长长的面条。接下来在凉开水中浸泡几分钟（夏天可直接放入冰镇开水），反复挤压清洗，直到水变清，取出沥干水分备用。
2. 准备两个干净的碗，每个碗中放少许食盐和香醋，喜欢吃葱花、香菜的可以在碗中放适量葱花或香菜，调成蘸汁。
3. 锅中烧水，水要多一点，以防煮面的时候溢水。水开后下面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。待面条熟透后，用漏勺捞出，滴入几滴香油拌匀，防止面条黏连成坨。然后倒入提前备好的蘸汁碗里，调匀即可食用。
2. 做热馍片最好用的器具就是电饼铛。取适量面粉，加少量盐，用清水和面，和好后醒面半小时。然后将面团揉透，分成大小相等的小剂子。
3. 小剂子上锅蒸，大火蒸10分钟左右即可蒸熟。
4. 取一只平底锅，锅里不放油，直接把做好的馍片放入锅中，小火慢慢烘烤至表面金黄酥脆即可。
5. 喜欢辣的还可以在烤好的馍片上刷一层辣椒酱或者孜然粉调味。