哪里的腌牛肉好吃？
在云南很多人家里都会自制的腌牛肉，叫作“腌牛肉”其实做法很讲究，做好的成品味道也很不错，跟街上卖的卤肉、酱肉口感差别很大。 制作【腌牛肉】需要准备的食材很简单：新鲜牛肉、干辣椒、花椒、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽。
1、做腌牛肉，选择新鲜牛腱子肉或者牛里脊肉都可以，把买回来的牛肉清洗干净，整块冷水下锅，加入生姜，大火煮开后再煮3分钟，去除血沫后捞出沥干水分。 （注：牛肉焯水的时候一定不要少了姜，能够帮助去除异味）
2、切好的牛肉放入炒锅中，同时加入桂皮、八角、香叶，小火慢慢翻炒，等到锅里散发出浓烈的香气，并且颜色变成棕黄色之后关火，趁热加入高度白酒，浸泡5分钟后捞起晾干。 （这一步是为了去腥增香加颜色，最好用高度白酒，酒量不好的话就尽量少放点吧，以免喝醉！）
3、另起锅，加入少许底油，冷油下入冰糖，小火加热到冰糖融化，然后加入干辣椒和花椒爆香，随后倒入之前晾干的牛肉，迅速翻炒至上色后，加入生姜、大蒜、八角、桂皮等香料一起炒，最后调入胡椒粉、生抽、老抽，继续煸炒至均匀上色，即可出锅装盘。
这样一道简单美味的【腌牛肉】就做好了，香辣入味，用来下酒真是再好不过了.....