煮蔬菜放什么好吃？
1、蔬菜要先过水。蔬菜中有很多可溶性物质会溶解在水中，如果不事先汆烫一下就把它们直接放入锅中炖煮，会造成营养成分的流失。 不过要注意的是，有的蔬菜本身含有亚硝酸盐，如果浸泡时间过长，反而会使其含量增加，对身体造成危害。所以，不要认为用水浸泡就能将蔬菜中的有害物质清除干净。
2、添加食用油和食盐能防止蔬菜变色变味。很多人会在做菜的时候担心青菜放久后会发黄，又或者担心土豆炖熟后会变黑，所以在烹调时会提前放入适量油和盐。这样不仅能避免菜肴颜色发黑，而且能够保持蔬菜鲜嫩的味道。这是因为蔬菜中有还原剂，而加食盐有助于氧化，加食用油有助于隔绝空气。两者搭配使用，可以让蔬菜的颜色和味道保持时间更长久。
3、蔬菜先焯烫再炒制更能保留营养。很多人在做蔬菜时为了节省时间就直接下锅炒了，但其实有些蔬菜中含有的维生素是脂溶性的，早早地放进锅里跟油脂接触，反而能更好地保存。例如胡萝卜中含有β-胡萝卜素，需要油脂的帮助才能被人体吸收利用；菠菜中含有丰富的类胡萝卜素，属于脂溶性物质，遇脂肪酸可以变成有益于眼睛健康的视黄醇。 所以想要让这些营养物质不被破坏，建议先用沸水焯烫蔬菜，然后再进行炒制。这样可以更大程度地保留蔬菜中的营养物质。