做面包黄油的作用是什么？
1、增加面包的香味，使成品具有特殊的风味。黄油的种类不同，所含香味成分的量也不同，成品面包的香味也有较大的差异。一般天然黄油的香味比人造黄油的香味浓。
2、使面包内部柔软，延长保存期。黄油中含有55%-65%的甘油酸脂，能保持面包内部组织柔软，延长面包保存期。
3、增加面团中脂肪的含量。提高面团里脂肪的含量，能起到阻碍面筋生成的作用，并且对面团的搅拌产生缓冲作用。黄油的含量增多时，成品面包体积变大，内部组织变细，但含量过多时体积变小，组织变粗糙。用黄油量一般是面粉用量的3%。