辣子扎怎么炒好吃？
四川人对辣椒有很深的感情，什么都想跟辣椒来两口。火锅一定要烫干辣椒，煮腊肉一定要放朝天椒，做泡菜一定是用小米椒，就连做菜都要放点剁辣椒！ 要说最麻辣的辣椒吃法，那绝对非“辣子鸡”莫属！把鲜亮的仔公鸡斩成小块，加入花椒、干辣椒爆炒，干香香辣，就是吃的时候舌头要受罪！
用料：童子鸡1只（约1公斤），青红尖椒各250克，葱段、姜片、大蒜粒各适量。调料：生抽3汤匙（45毫升），老抽1茶匙（5毫升），盐半勺（3克），白糖1茶匙（5毫升），料酒2汤匙（30毫升），红油豆瓣酱1.5茶匙（7.5毫升），泡红辣椒段、香油各适量。
做法： 1.用冷水将鸡血块洗干净，沥干水分；青椒去籽，切成块。
2.锅内放入适量的冷水，大火烧开以后，把鸡肉放进去焯一下，除去血沫，捞出用清水冲洗干净备用。
3.炒锅内放油烧热，下葱花和姜片爆香，再下入鸡肉和所有调料一起煸炒至出香味。
4.倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖半小时左右，待鸡肉熟烂时，下入青椒块略炖几分钟即可出锅食用。
Tips： 1.泡辣椒段中含有大量的酸性成分，而油炸能使这些酸性成分充分释放出来，所以炸辣椒段这一步绝对不能省。如果不希望菜肴过于油腻，可以用吸油纸将多余的油脂吸掉。
2.这道菜一定要控制好火侯，小火慢炖才能入味而且不糊锅。如果火太大了，汤汁容易熬干，而火太小了，又不容易熟透。