鸡丝卷炒什么好吃？
来答一波~ 首先，鸡肉应该选择鸡腿肉，鸡腿肉有厚实的肌肉层，口感好，而且比较鲜嫩；其次，做酱肉需要选用五花肉，因为五花肉含有丰富的油脂，做出来的菜才会软糯可口。 但很多人可能在处理鸡肉上不太熟练，接下来教大家几招！
第一，将买回来的鸡肉用清水浸泡，泡出血水，这样能很好的去除腥味； 第二，在剁鸡肉的时候，记得去掉骨边和鸡皮上的油脂（鸡油特别香，但是做完酱菜之后就会消失不见哦） 第三，切好的鸡肉用流水清洗几遍，控干水分备用。 用流水清洗能够充分洗净鸡肉表面残留的血水和污物。 准备好鸡肉后，就可以准备制作酱料了。 做酱肉的酱料主要以酱油、生抽、豆瓣酱为主。
下面推荐一道家常酱烧鸡腿——超下饭！
食材准备：鸡腿500g、八角1个、桂皮2g、香叶3片、干辣椒5g、生姜4片、大蒜3瓣、香葱段5g、料酒10ml、老抽5ml、郫县豆瓣酱15g、白糖5g、植物油适量
第一步：锅中注入适量清水，冷水放入处理好的鸡腿，煮沸后撇去浮沫，加入香料、蒜瓣、葱段、姜片、料酒，转小火煮约20分钟，关火让酱汤浸泡鸡腿半个小时以上。 第二步：平底锅烧热，倒入适量植物油，下入焯水的鸡腿，煎至两面金黄后，加入豆瓣酱、老抽、白糖翻炒均匀，倒入适量热水（刚刚没过锅底），大火烧开，小火焖至熟透即可。
做好的酱菜放在密闭的容器里，腌制7天左右就可以吃了。 除了酱烧鸡腿之外，还可以做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等，只要掌握好步骤，这些硬菜也是可以轻松做出来！