酸木瓜都有哪些做法？
我生在小城，却长在边镇。小城偏安一隅，静如止水；边镇雄踞一方，躁动不安。 我生于仲夏，小城却已入初冬。 那年月还未兴办工厂，小城仅有几个小作坊，以酿造一些传统的小吃为主。其中一家主要做醋，也酿白酒、药酒和酱油，还买些肉杂熬炼油渣，晒成酱块儿。老板姓胡，是个瘦高个儿，长相精明，言谈举止间自有一种自信。他善交际，好结交，人缘不错。
当时生活条件艰苦，能吃顿豆腐泡就很不错了。但即使如此，对美食还是有追求的人还是有的。比如会做些酸辣汤，打卤面、炸酱面，甚至做盆酸菜馅饺子。不过最拿手的还是制作醋。他用上等糯米酿的米醋，配上香料、中药材，味道醇厚、清香扑鼻。用小磨磨得很细，无颗粒感，放少许酱油成绛红色，再佐以辣椒油、香葱、香菜等，既可直接食用，也可用来凉拌菜或蘸着吃。用醋拌饭是我的最爱之一。 当然，最出名的还是要数他的“醋溜鱼片”。那可是当地一道有名的菜，颇受食客欢迎。
制作方法也很简单。就是把鱼切成片（鱼肉最好用蛋清盐码味上浆），过油滑熟后，加入醋、白糖、味精、葱丝、姜丝、辣椒油调拌均匀即可。入口酸甜麻辣，回味绵长。现在回忆起来仍让人口水直流。
后来我离开了家乡，去了远方。每当思念故土时，总要买些醋捎回来。但无论走到哪儿，再也吃不到那个味道了。因为后来做醋的工艺都改良了。用大曲发酵酿制的醋变成了主流。这样做出来的醋味道差远了。后来有了超市，进口食品专区有卖韩国泡菜和日本清酒的，竟然也有卖台湾高粱酒和法国红酒的，居然还有销售酸奶和奶酪的冰柜，我的酸木瓜之梦终于实现了。