家常炒肉要腌制吗？
在腌制的步骤中，其实最重要的目的就在于“上底味”，就是我们平时说的初步入味。因为在炒的时候，大火的高温下很快就炒好了，不会给调味品多少溶解和深入肉质内部的时间，如果不上底味，最后成菜吃起来会觉得味道比较寡淡，不浓郁。
而有些肉菜用豆瓣酱、辣椒酱、豆豉等有咸味的佐料炒，比如回锅肉、麻辣香锅、豆豉回锅肉，这些就不太需要提前加盐码味了。
其次就是在吃辣或者酸味比较重的时候，提前用少量盐码味，避免肉在高温大火快炒的过程中吸收太多辣椒或者酸味调味料的味道显得太“冲”。
所以大多数肉菜都是要腌制的，一定要加少许的盐调味，保证成菜味道更加鲜美，下饭更过瘾。