家常炖猪肉怎么做了？
一、选肉
炖猪肉选对肉很重要，必须是带一层厚肥肉的五花肉或是后腿肉为宜。炖猪肉时最好别选精瘦肉，精瘦肉因为脂肪含量少，炖熟之后会很硬而且不油腻。猪肉买回来后要洗净，然后切成3厘米左右的方块。
二、焯水
锅中放入凉水，冷水下入猪肉，放入葱段、姜片和料酒，大火烧开。水沸腾时撇去浮沫，大约焯水1分钟左右。焯好水的猪肉用凉水洗净血沫，沥干水分备用。
三、烹饪
1、锅中放少许油，油热后，放入白糖炒出枣红色糖色，放入炖猪肉煸炒，将猪肉中的油炒出一部分，然后放入大料、葱段、姜片、料酒、酱油等佐料煸炒。
2、加汤，加水要没过猪肉，汤开后 改用小火炖。
3、炖至大约40分钟时，打开锅盖，加入盐等佐料，再炖十分钟左右即可。（炖猪肉时一定记住一定要用小火，大火炖不烂）
炖猪肉要注意的
1、炖猪肉时的调料不能一起放，比如盐等调料一定要在猪肉快熟时再放进去，如果太早放进去猪肉就会析出水分，炖不酥烂；
2、煮炖肉时一定要趁冷水的时候就把肉放进去，这样才能煮透，而且肉质更酥烂；
3、炖猪肉时糖色是用油和糖炒出来的颜色，炒糖色时一定要用小火炒，火大了容易苦；
4、炖猪肉时汤汁一定要一次加足，肉还没有熟的时候，千万不能再往锅里加水，如果肉还没有熟，汤已经炖干了，此时再加冷水中火炖肉，肉就不酥烂了。