吃大豆有什么作用与功效？
大豆的营养非常丰富，是一种便宜而物美，含有丰富蛋白质的食物。每200克瘦肉所含蛋白质的量，相当于130克豆腐和500毫升豆浆中蛋白质的量。经常吃些豆浆、豆腐之类的优质大豆蛋白质，可减少动物脂肪和胆固醇的摄入量，对预防高血压、动脉硬化、冠心病等具有一定疗效。
生豆芽。将黄豆洗净，泡入盆中，加入清水，浸没黄豆。18小时后捞出，装入有孔的容器中，上覆湿布，置通风处。每天清晨和傍晚各用清水洗1次，1周后即成黄豆芽。生吃的豆芽，无论凉拌或做汤，均对防治癌症有很好的疗效。
发酵。大豆发酵食品有很多，我国出产的有酱油、酱和腐乳。日本等国出产的有大豆酱油和纳豆等。大豆发酵食品既保持了大豆原有的营养和保健作用，又使其营养更易于消化吸收，还有利于被肠道有益菌的利用，起到整肠通便和美容等作用。我国居民素有吃豆制品的习惯，经常吃些酱豆腐、酱和豆豉对预防心血管疾病和消化系统疾病效果显著。
此外，还有以大豆作原料的食品，如豆奶、婴幼儿食品和老年人食品等。大豆既是一种营养食品又是理想的保健食品，经常食用定能延年益寿。