中筋面粉都有什么作用？
中筋面粉为日常常见的通用面粉，是介于高筋与低筋之间的一类面粉。小麦中蛋白质主要成分为麦清蛋白和麦球蛋白、麦谷蛋白和麦胶蛋白，后面两种蛋白质加在一起俗称“面筋”，而中筋面中的面筋蛋白含量为9%～11%，面粉不会太松散，但是也不太有弹性。中筋面粉适应较广，既可制作油酥饼之类的中式点心，也可用于西点的制作，如面包、派皮等，多用于制作包子、馒头、面条、饺子等。
中筋面粉在市场上的销售量很大，多以大众适用型面粉为主，其中所含石磨面粉在制作馒头、烙饼、饺子时会比一般面粉的口感和营养结构更好。石磨中筋粉的特点在于采用低温研磨，能保持小麦的原营养，在石磨过程中磨齿间的温度一般不超过45℃，小麦中的蛋白质、维生素、矿物质及微量元素不会发生任何变化。而普通的中筋粉在高、低温的研磨过程中，小麦胚芽部分的不饱和脂肪酸很容易被氧化而产生变质酸败，蛋白质、维生素及矿物质也有部分损失和变性。